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《健康"油"你做主》——東南大學(xué)出版社
《健康"油"你做主》全面介紹了食用油的科學(xué)知識，對食用油的合理用量和儲存知識，常見(jiàn)食用油的營(yíng)養特點(diǎn)進(jìn)行了全面講解，教會(huì )大家如何科學(xué)選擇食用油，做到明明白白消費食用油。同時(shí)對大家關(guān)注的反式脂肪酸問(wèn)題給予說(shuō)明，并介紹了食用油的相關(guān)法律法規。
作者簡(jiǎn)介
孫桂菊，東南大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系，系主任，教授、博士生導師，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事；江蘇省營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)。
目錄
第一章認識食用油
1食用油的成分有哪些？
2人不吃食用油行不行？
3食用油中的脂肪酸組成和作用是什么？
4中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦的各種脂肪酸攝入量是多少？
5食用油食用多少合適？
6如何評價(jià)食用油的質(zhì)量？
7食用植物油是如何加工出來(lái)的？
第二章常見(jiàn)食用油
1大豆油（Sovabean oil）
2菜籽油（Rapeseed oil）
3葵花籽油（Sunflower oil）
4玉米油（Maize oil）
5橄欖油、油橄欖果渣油（Olive oil and olive—pomace oil）
6芝麻油（麻油香油，Sesame oil）
7花生油（Peanut oil）
8棕櫚油（Palm oil）
9亞麻籽油（Flaxseed oil）
10油茶籽油（oil—tea camellia seed oil）
11米糠油（Rice bran oil）
12其他小品種油
13食用調和油（Edible blended oil）
第三章明明白白消費油
1植物油和動(dòng)物油
2什么是色拉油？為什么現在市場(chǎng)上沒(méi)有標注為“色拉油”的油賣(mài)了？
3壓榨油與浸出油
4食用油消費常見(jiàn)問(wèn)題釋疑
5如何選健康油
第四章科學(xué)貯存油
1食用油的腐敗變質(zhì)
2食用油的貯存
第五章反式脂肪酸
1什么叫反式脂肪酸？
2反式脂肪酸的來(lái)源有哪些？
3目前市場(chǎng)上哪些食物含反式脂肪酸較高？
4反式脂肪酸對人體有哪些危害？
5對反式脂肪酸的攝入量有規定嗎？
6我國居民反式脂肪酸的攝入情況如何？
7怎樣降低食物中反式脂肪酸的含量？
第六章食用油相關(guān)食品安全法律、法規、標準及其管理
1我國與食用油相關(guān)的食品安全法律、法規、規章、標準有哪些？
2食用油脂生產(chǎn)許可證有哪些規定？
3在食用油脂產(chǎn)品中允許加入哪些食品添加劑、食品營(yíng)養強化劑，使用限量是多少？
4關(guān)于食用油脂預包裝產(chǎn)品的標簽有哪些規定？
購買(mǎi)途徑：
1. 東南大學(xué)出版社
2. 中國圖書(shū)網(wǎng)： http://www.bookschina.com/7136827.htm
亞馬遜圖書(shū)：https://www.amazon.cn/圖書(shū)/dp/B01C6TYE4A
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