【主持人】尊敬的各位領(lǐng)導、各位專(zhuān)家，媒體朋友以及在線(xiàn)參與我們今天發(fā)布會(huì )的廣大網(wǎng)友朋友們！大家上午好！

中國居民膳食指南（2022）今天就要與大家見(jiàn)面了！今天到現場(chǎng)參加發(fā)布會(huì )的有來(lái)自國家衛生健康委食品司、中國科協(xié)科普部、中國疾控中心、中國健康教育中心、國家食品安全風(fēng)險評估中心、農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所、國家體育總局體育科學(xué)研究所的有關(guān)領(lǐng)導和專(zhuān)家，中國居民膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )主要專(zhuān)家以及中華預防醫學(xué)會(huì )、中國醫師協(xié)會(huì )、中國學(xué)生營(yíng)養與健康促進(jìn)會(huì )、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )、中國營(yíng)養保健食品協(xié)會(huì )、中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì )的領(lǐng)導，以及人民日報、新華社、中央電視臺、光明日報等媒體代表。讓我們以熱烈的掌聲歡迎他們的到來(lái)！

今天的發(fā)布會(huì )在新華網(wǎng)、人民網(wǎng)、光明網(wǎng)和騰訊新聞同步直播。

膳食指南是健康教育和公共政策的基礎性文件，是國家推動(dòng)食物合理消費、提高國民健康素質(zhì)、實(shí)施健康中國行動(dòng)的重要措施。我國于1989年首次發(fā)布了《中國居民膳食指南》，并于1997年、2007年、2016年進(jìn)行了三次修訂，均由中國營(yíng)養學(xué)會(huì )完成，由原衛生部、原國家衛生計生委發(fā)布。

首先讓我們了解中國居民膳食指南的簡(jiǎn)要發(fā)展歷程。請看大屏幕！

《中國居民膳食指南（2022）》是百余位專(zhuān)家對營(yíng)養和膳食問(wèn)題的核心意見(jiàn)和科學(xué)共識，將為全體營(yíng)養和健康教育工作者、健康傳播者提供最新最權威的科學(xué)證據和核心數據，在落實(shí)健康中國行動(dòng)中發(fā)揮著(zhù)不可替代的重要作用。

下面是中國居民膳食指南2022發(fā)布儀式，有請國家衛生健康委食品司一級巡視員張磊時(shí)，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )主任委員 楊月欣，中國科協(xié)科普部信息化處處長(cháng)劉俊，中國健康教育中心副主任吳敬，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧，中國疾控中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強，農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所副所長(cháng)王濟民，國家體育總局體育科學(xué)研究所研究員王梅登臺！

感謝各位領(lǐng)導和專(zhuān)家，請各位領(lǐng)導和專(zhuān)家將手放到屏幕上！三、二、一，啟動(dòng)開(kāi)始！

感謝各位領(lǐng)導，請領(lǐng)導就坐。

我們非常希望廣大群眾和社會(huì )各界攜手共進(jìn)，共同致力于新膳食指南的推廣工作。請觀(guān)眾看一個(gè)新膳食指南的宣傳短片。2022-4-26 09：38：20

【主持人】我們再次感謝國家衛生健康委對我們《中國居民膳食指南（2022）》修訂的大力指導和支持，新版《中國居民膳食指南》有哪些主要內容和特色，下面我們有請中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )主任楊月欣教授對新版膳食指南進(jìn)行權威解讀，有請楊理事長(cháng)。

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )主任楊月欣教授

【楊月欣】各位領(lǐng)導，各位朋友，大家早上好！我非常高興代表《中國居民膳食指南（2022）》修訂專(zhuān)家委員會(huì )、指導委員會(huì )和秘書(shū)組來(lái)做今天的這樣一個(gè)新聞發(fā)布和主要內容的解讀。

我主要的內容包括四個(gè)方面。民以食為天，吃不僅是維持生命的最基本的行為，吃得科學(xué)和合理更是可以預防疾病、讓健康狀況更持久、更長(cháng)壽的一個(gè)方法。在膳食指南受到各國重視，膳食指南早就是國際組織和各國政府營(yíng)養性政策和文件，已經(jīng)有很長(cháng)的歷史。國家膳食指南是根據科學(xué)原則和當地百姓健康需要，以及當地食物生產(chǎn)情況和人民生活實(shí)踐，以政府或者權威學(xué)術(shù)機構提出的食物選擇和身體活動(dòng)的指導性意見(jiàn)。它也是我們公共衛生政策的基礎性文件，當然也是健康教育基礎性文件，是國家實(shí)時(shí)推動(dòng)合理膳食、合理消費和改善人群營(yíng)養狀況一個(gè)重要組成部分。

膳食指南作為國家衛生政策已經(jīng)有百年歷史，第一個(gè)膳食指南出自于瑞典，于1968年提出的。在此之前我們叫它膳食目標或營(yíng)養目標而已，還沒(méi)有稱(chēng)之為膳食指南。自1968年有了第一個(gè)膳食指南出臺，美國1977年，我們國家1989年。每個(gè)國家均選擇一個(gè)具有本國人口文化特色的食物指南圖形，來(lái)打造本國的營(yíng)養傳播和教育戰略的重要標志，我們國家是寶塔。

為什么要制定膳食指南，為什么各國都具有自己國家的膳食指南呢？這里的原因非常多，大致有三個(gè)方面。

第一，88%的國家面臨著(zhù)多種多樣的營(yíng)養不良和疾病負擔，這些營(yíng)養不良和疾病負擔可以通過(guò)合理膳食和充足營(yíng)養給予改善。營(yíng)養不良的原因是復雜、多層次的，比如說(shuō)超重肥胖是營(yíng)養不良的表現之一，需要通過(guò)自身合理膳食和吃動(dòng)平衡達到目標。我們國家營(yíng)養和慢性病監測報告顯示，我們國家的居民成人超重肥胖率超過(guò)了50%，6-17歲青少年也接近了20%，這些數字是值得擔憂(yōu)和焦慮的，因為它是慢性病一個(gè)最重要的根源，所以對膳食指南的制定和營(yíng)養教育方面我們都面臨著(zhù)巨大的挑戰。

另外，從一個(gè)獨特視角或者人類(lèi)健康視角，膳食指南對于食品加工、農業(yè)生產(chǎn)、以及運輸、選購、保存烹飪等等等方面都給出了一個(gè)健康指導，讓我們整個(gè)食物體系可持續化發(fā)展有了更好的以人類(lèi)健康為主導的方向。在1992年舉行的國際營(yíng)養會(huì )議之后，聯(lián)合國世界衛生組織加大了促進(jìn)以食物為基礎的膳食指南的制定工作，現在我們可以在FAO的網(wǎng)站上看到這些重要文件和各個(gè)國家膳食指南及相關(guān)文件的專(zhuān)屬網(wǎng)頁(yè)，有興趣大家可以去檢索，如今90%以上國家已經(jīng)有了制定的膳食指南。

我國主要疾病原因分析上可以看到，慢性病已經(jīng)占到死因88%以上，其中最重要的是心血管疾病，每5例死亡當中有2例死于心血管疾病。心血管疾病是怎么來(lái)的呢，主要由高血壓、肥胖、及不合理膳食而引起的。不合理膳食結構造成了嚴重的疾病負擔，2018年全球營(yíng)養報告當中指出，全球1/5的死亡與飲食相關(guān)，其中最主要原因是高鹽，還有全谷物、水果、堅果的攝入量少，以及能量不平衡。如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？JAMA 2020、中國循環(huán)雜志2021都指出合理膳食能解決78%的慢性病相關(guān)問(wèn)題，減少鹽的攝入能夠有助于控制57%的高血壓發(fā)生率，我覺(jué)得這樣的成本效益應該說(shuō)是最低最可持續的。因此在2017年的時(shí)候，世界衛生組織也發(fā)布了這樣一個(gè)報告，號召全世界動(dòng)員起來(lái)應對非傳染性疾病，而且推行健康飲食和減鹽政策，認為這是最具成本效益的措施。

中國居民膳食指南的歷史剛才大家已經(jīng)看到了，第一版從1989年， 由中國疾病預防控制中心營(yíng)養所和中國營(yíng)養學(xué)會(huì )制定，一直到現在已經(jīng)是第五版了，主要的修訂原則和概況有哪些呢？我們首先組織結構上有一個(gè)指導委員會(huì )和修訂專(zhuān)家委員會(huì )，還有秘書(shū)組這樣一個(gè)龐大的隊伍。在國家衛生健康委指導下，切實(shí)落實(shí)國民營(yíng)養計劃以及健康中國行動(dòng)的任務(wù)，共同組織進(jìn)行了為期近三年的研究，制訂了指導思想和修訂原則，指導思想最重要一條就是膳食指南是面對大于2歲以上健康人群，并且對于特別關(guān)注的嬰幼兒、兒童青少年、孕婦乳母，老年人等補充制定了特殊人群膳食指南?；谄胶馍攀衬Ｊ侥繕?，基于最新的科學(xué)證據，都是我們的修訂原則，并與國際組織相一致。在關(guān)鍵技術(shù)步驟方面我們制訂了詳細的規程和制度、秩序，以指導如何去完成膳食指南的修訂。

主要研究?jì)热莅宋鍌€(gè)方面，包括食物與健康關(guān)系證據分析報告、居民營(yíng)養健康現狀分析報告、身體活動(dòng)和健康研究報告、以及各國膳食指南調查報告、以及制訂了修訂程序和修訂方法。依照這樣的邏輯和內容最終完成我們中國居民膳食指南的修訂。

中國居民膳食指南一共產(chǎn)出三個(gè)部分，一是科學(xué)研究報告，由丁鋼強教授、馬愛(ài)國教授、孫長(cháng)顥教授主導完成，在去年已經(jīng)發(fā)布。今年我們發(fā)布有中國居民膳食指南健康教育工作者閱讀版本，還有對大眾的科學(xué)普及版本；以及我們的宣傳系列，如寶塔、餐廳、算盤(pán)，還有剛才大家看到的由公眾人物和專(zhuān)家制作的宣傳大使海報。

和2016版相比，修訂的主要內容有六大變化，一是針對飲食或我國居民營(yíng)養狀況新問(wèn)題，新增加了健康飲食方式的建議，包括規律進(jìn)餐、足量飲水、會(huì )烹會(huì )選、會(huì )看標簽、公筷分餐、杜絕浪費、飲食衛生等內容，核心條目由原來(lái)六條改到了現在的八條。二是應對老齡化問(wèn)題，增加了針對高齡老年人的膳食指南，高齡老人指的是大于80歲的老年人。三是新提出了東方健康膳食模式，目的在于挖掘和傳承中國健康飲食文化，來(lái)傳承我們自己身邊的、看得見(jiàn)、摸得著(zhù)的膳食模式的推廣，當然，這個(gè)膳食模式是接近于我們寶塔推薦的平衡模式的。四是新提出了認識食物、科學(xué)規劃膳食，引導和鼓勵家庭實(shí)踐膳食營(yíng)養科學(xué)的健康行為。五是緊跟近期研究，為膳食指南基本準則提供新的科學(xué)證據，來(lái)修訂和完善膳食指南中的每一個(gè)條款。最后，我們修訂完善了膳食指南寶塔圖形，還有修訂了食譜可視化，這樣讓消費者更加容易接受和看懂。

關(guān)于膳食指南的條目，我們創(chuàng )造了一些新的概念，引用了其他學(xué)科的一些新的定義，比如說(shuō)平衡膳食、合理膳食、健康膳食，東方健康膳食模式，這些定義都可以在這本書(shū)里找到。還有定量描述，如高鹽、高油、高糖、富含、低油等等這樣的一些術(shù)語(yǔ)；定性描述，如什么叫多吃、適量、少吃，什么叫控制、什么叫限制等；還有對食物描述，包括能量密度、營(yíng)養素密度等。我們通過(guò)全書(shū)統一的定量、定性科學(xué)描述，也是想統一全國教育工作者對術(shù)語(yǔ)的認識，消費者對新概念的認識，來(lái)最終影響他們的行為。對于老年人廢用綜合征、日常生活能力以及衰弱的評估，也從其他的學(xué)科引進(jìn)了相關(guān)的概念以評價(jià)和改善老年人狀況。

說(shuō)到東方健康膳食模式，是這次新提出來(lái)的、一個(gè)近似平衡膳食模式的膳食模式。之所以提出東方健康膳食模式，是基于兩項中國疾病預防控制中心膳食營(yíng)養調查和慢性病調查，發(fā)現在浙江、上海、江蘇為代表的江南地區和廣州、福建等沿海地區，居民的膳食模式是我們中國最好的或者說(shuō)比較健康的飲食模式的代表，也是東方健康膳食模式一種雛形。它們的主要特點(diǎn)體現在清淡少鹽、食物多樣、蔬菜水果豆制品豐富、魚(yú)蝦水產(chǎn)多、奶類(lèi)天天有，并且擁有較高的身體活動(dòng)水平，這種模式有利地避免了營(yíng)養素缺乏、肥胖的發(fā)生以及相關(guān)慢性病的發(fā)生，有助于提高預期壽命，相對較低的慢性病發(fā)病率。

在2019年柳葉刀曾經(jīng)對195個(gè)國家的膳食和疾病狀況進(jìn)行了比較，中國的膳食受到了批評，被認為鹽攝入太多，精致谷物太多，膳食方面表現不太好。其實(shí)我們國家地大物博，不同的地區是有不同膳食代表的，我們提出東方健康膳食模式是希望大家能夠近距離地學(xué)習推廣，并倡導具有中國特色的健康膳食模式。

膳食指南的主要內容包括八條，重點(diǎn)解釋一二。首先，八條準則，之所以把它從原來(lái)的“推薦”變成“準則”，做了小小的概念調整，想說(shuō)明這些“準則”它是對于所有的2歲以上的健康人群都是適用的，并不是說(shuō)針對哪一個(gè)人，所以它是基本準則。

一是“食物多樣，合理搭配”。食物多樣是平衡膳食的基礎，合理搭配是平衡膳食的保障。合理搭配在大的方面講是指碳水化合物占能量的50%-60%，蛋白質(zhì)占10%-15%，而脂肪占20%-30%；從細節方面應該堅持谷物為主的平衡膳食模式，每天的膳食應該包括幾大類(lèi)食物，平均每天12種食物以上，每周25種食物以上，以此達到一個(gè)合理搭配。只有食物多樣才能夠合理搭配。

提出合理和平衡也是給大家這樣一個(gè)框架，目前有很多人對碳水化合物、谷物比較抵觸，有的人說(shuō)我整天都不吃，或者我每天只吃一點(diǎn)點(diǎn)，這樣到底對不對呢？我們針對這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了循證，發(fā)現在很多隊列研究當中，比如說(shuō)柳葉刀2018年、2019年發(fā)表的比較新的研究，可以發(fā)現在很多人群隊列研究和觀(guān)察性研究當中，碳水化合物能量供比50%-60%是最好的平衡，如果超過(guò)70%或者低于40%會(huì )提高死亡率風(fēng)險，呈現U形的關(guān)系，表明碳水化合物過(guò)高過(guò)低都不利于健康。我們不應該在食物多樣當中去掉谷物，這對全民健康是重要的。

平衡膳食是可以提高免疫力的根本。人體免疫系統由很多分子細胞和器官來(lái)組成，廣泛分布于全身，能夠抵御外來(lái)病原體侵入。細胞需要靠外來(lái)的營(yíng)養來(lái)滋養，提高它的戰斗力。特別是蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等與免疫系統的關(guān)系非常明了，所以在很多證據當中也提到了合理膳食模式可以降低成年人心血管病發(fā)生風(fēng)險，高血壓的發(fā)病風(fēng)險，以及直腸癌、II型糖尿病的發(fā)病危險，希望大家好好遵守這一條。

二是“吃動(dòng)平衡，健康體重”。體重是評價(jià)人體營(yíng)養和健康狀況最重要的指標之一，吃和動(dòng)是保持健康體重的關(guān)鍵。需要提醒的是，各個(gè)年齡段的人群從出生開(kāi)始就應該注意保持健康的適宜體重，并且應該天天都有身體運動(dòng)。身體運動(dòng)可以用這樣幾個(gè)數字來(lái)表示，即每周至少進(jìn)行5天中等強度的身體活動(dòng)，累計150分鐘；用每天主動(dòng)身體活動(dòng)表示的話(huà)，合6000步以上；鼓勵高強度有氧運動(dòng)，加強抗阻運動(dòng)，每周至少2-3天，并且減少久坐時(shí)間，每小時(shí)都要起來(lái)動(dòng)一動(dòng)。不同運動(dòng)在心肺功能、肌肉力量和骨骼健康方面有不同作用，希望大家能有不同的運動(dòng)方式，加強運動(dòng)鍛煉、食不過(guò)量、保持能量平衡。運動(dòng)不僅用于減肥，五年之后的這次科學(xué)循證發(fā)現，證據量最充足的就是運動(dòng)對健康的影響，包括降低血壓、糖尿病、心血管疾病、腦卒中、心衰、還有部分癌癥的發(fā)生風(fēng)險，另外還有焦慮、睡眠、抑郁、癡呆等，運動(dòng)具有很多方面重量級的證據讓我們相信它對健康的益處，運動(dòng)不僅是減肥。 運動(dòng)對于兒童高血壓也有非常積極的預防和控制作用。對骨骼健康和大腦健康有著(zhù)積極影響。正是由于這些關(guān)鍵的事實(shí)，推薦每天至少6000步主動(dòng)運動(dòng)是每個(gè)人都應該做到的。特別想提出來(lái)的是，老年人適當體重可以降低死亡風(fēng)險，低體重和肥胖均可以增加老年人的死亡風(fēng)險，老年人不要像年輕人一樣保持BMI為18或20那么“苗條”，對于抵抗疾病沒(méi)有太多益處，要保持自己合適的體重標準。

多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷和大豆。增加全谷物是針對我們當前谷物太精細、太精致的問(wèn)題。蔬菜水果的問(wèn)題大家應該提到非常重要的日程，尤其對于農村居民來(lái)說(shuō)，也應該重視蔬菜的攝入。在全國營(yíng)養調查當中可以發(fā)現，農村居民蔬菜攝入并沒(méi)有想象的那樣高，所以提高蔬菜水果的攝入量是對于全體居民而言的。

適當攝入魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。每天平均攝入120-200g，就是三四兩，不能吃太多，要適量，我們現在攝入太多了。動(dòng)物性食品給人類(lèi)需要提供了優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和B族維生素，但是它也含有較高脂肪和膽固醇，所以我們應該有一個(gè)適量原則。每周最好吃魚(yú)兩次，魚(yú)在所有的肉類(lèi)當中是比較好的。蛋類(lèi)每天保持1個(gè)沒(méi)有問(wèn)題，吃雞蛋不棄雞蛋黃。還有少吃肥肉、煙熏肉和腌制品。這里特別提一下膽固醇的問(wèn)題，在人類(lèi)有兩個(gè)來(lái)源，一個(gè)是內源性，一個(gè)是外源性，2016版膳食指南年說(shuō)到了膽固醇與對人類(lèi)健康的關(guān)系，這一版做出進(jìn)一步的證據更新，證明膽固醇與一般人群的血脂異常沒(méi)有關(guān)系，但對于有心血管疾病史的這些人應該注意適量攝入，就是說(shuō)對這些人還是應該提高自己的健康意識，就是每天一個(gè)肯定是沒(méi)有問(wèn)題的，100g雞蛋黃含有1510mg膽固醇。2020年一項隨訪(fǎng)九年的研究沒(méi)有發(fā)現其與血脂和心血管疾病相關(guān)，對血膽固醇已經(jīng)高了或者有心血管疾病史的人，還是提示應該適量。

煙熏肉和人體健康應該是特別引起注意的，我國居民對于煙熏制品還有臘制品都是非常喜歡的，因為這是過(guò)去保存食品一個(gè)方法，也形成了一種特別的風(fēng)味，但是它確實(shí)可以增加胃癌發(fā)病風(fēng)險、食管癌的發(fā)病風(fēng)險，而且是很高的風(fēng)險，因此應該完全注意，或者不吃或者少吃。

少油少鹽、控糖限酒。這一條原則上沒(méi)有改動(dòng)，對于酒降低了飲用量，對男性、女性酒精量都不超過(guò)15g，過(guò)去是25g，證據進(jìn)一步證實(shí)了喝酒沒(méi)有健康好處，所以大家在酒的方面一定要提高更充足的認識。

鹽的攝入量在上一版是不超過(guò)6g，這次和世界衛生組織一致，提出了每日攝入量不超過(guò)5g這一目標。鹽對健康影響的證據非常充足，比如和高血壓的關(guān)系，和腦卒中的關(guān)系，和胃癌關(guān)系，還有和全死因死亡率的關(guān)系，證據都非常充足，我們應該毫不猶豫堅定降低每人每天鹽的攝入量。

這個(gè)是中國居民食鹽攝入量現狀分析，可以看到全國只有20%左右的人每日鹽攝入量不超過(guò)5g，多數人每日平均攝入量9，10，11g，所以對于大多數人來(lái)說(shuō)都必須降低用鹽量。

“規律進(jìn)餐，足量飲水”是新版膳食指南新加的，之所以加規律進(jìn)餐，是因為規律進(jìn)餐人數占比逐年下降，讓我們必須提高警惕。飲水主要是對成年人，輕體力活動(dòng)男性、女性分別是1700毫升和1500毫升。說(shuō)到足量飲水，少量多次，而且要主動(dòng)飲水，不能渴了再喝。推薦喝的水是茶水和白水，不喝或少喝含糖飲料，不用飲料代替白水，因為多攝入糖沒(méi)有任何好處，而是增加超重和肥胖很多風(fēng)險。

新版指南的書(shū)里面有比較清楚的表格，每個(gè)人都應該學(xué)會(huì )判斷機體是否缺水?？梢酝ㄟ^(guò)看排尿量，尿液顏色也可幫助判斷，深黃色、較黃、黃色、淺黃、透明、透明黃色等不同顏色，反映機體處于水分充足狀況和缺水狀況，對于百姓來(lái)說(shuō)用它來(lái)判斷是非常好的一個(gè)手段。

“會(huì )烹會(huì )選，會(huì )看標簽”，提倡在生命各個(gè)階段都應該做好健康飲食規劃?，F在很多事情都是有設計的，比如我們服裝都需要設計，我們好多事情都需要設計，你的膳食對你的健康如此重要更需要設計，更需要認真規劃。在飲食規劃方面，我們需要做到認識食物，選擇新鮮的、營(yíng)養素密度高的食物，學(xué)會(huì )閱讀食品標簽，合理選擇預包裝食品，學(xué)習烹飪，傳承傳統飲食，享受食物天然美味，如果在外就餐就不要忘記適量做平衡的選擇。無(wú)論是在家在外都應該做好膳食規劃。

這是我們2018年調查的在外點(diǎn)餐率，可以看到，在中國在外點(diǎn)餐是全世界第一的，我們點(diǎn)了什么呢？前20位是肉類(lèi)，油炸，還有辣的，沒(méi)有蔬菜，沒(méi)有水產(chǎn)品。在外點(diǎn)餐大家更多時(shí)候是為了快捷和方便，并不是為了我們的健康，所以這一點(diǎn)上，我們需要大力改善。大家應該充分注意到其實(shí)會(huì )規劃自己的膳食，認識食物，挑選食物是怎樣的重要。

在食物營(yíng)養標簽方面，我們從2013年開(kāi)始已經(jīng)強制執行，現在還有很多的消費者購買(mǎi)食物的時(shí)候不看營(yíng)養標簽，買(mǎi)食品的時(shí)候只看價(jià)格，看生產(chǎn)日期，看廠(chǎng)家是哪里生產(chǎn)的。但是營(yíng)養標簽可以告訴你一分錢(qián)一分貨，讓你買(mǎi)到更多健康的價(jià)值。營(yíng)養標簽包括三個(gè)部分，營(yíng)養成份表、營(yíng)養聲稱(chēng)、營(yíng)養成分功能聲稱(chēng)，從這里可以知道食品的特點(diǎn)，特別是營(yíng)養特點(diǎn)，更好比較和選購自己合適的產(chǎn)品。

學(xué)習烹飪也是我們這次提出來(lái)的，我們希望每個(gè)人都在自己家庭開(kāi)始踐行居民膳食指南，踐行平衡膳食，也可以認真規劃一日三餐，學(xué)習烹飪，更好可以做到減鹽。

在外點(diǎn)餐的技巧，也是要主動(dòng)提出營(yíng)養的訴求，比如說(shuō)我要淡一點(diǎn)，要全谷物食物，或者少的油炸食物。提出健康訴求，可以促進(jìn)我們全民健康環(huán)境的營(yíng)造。

公筷分餐，杜絕浪費，這一點(diǎn)上完全是提倡更衛生更文明的飲食方式。勤儉節約，珍惜食物，也是我們中華民族的美德。膳食指南包括很多關(guān)于公筷分餐在家庭當中應該如何表達，在外面如何去做，在杜絕浪費方面我們應該怎樣去踐行。

社會(huì )支持環(huán)境方面，還有健康食堂建設、健康餐廳建設，以及我們素質(zhì)教育，健康教育方面，都是對這些方面的一個(gè)傳承。我們的飲食文化包括了養生文化、禮儀文化、美學(xué)文化、勤儉節約文化，都可以支持健康中國的建設，合理膳食的行動(dòng)，以及國民營(yíng)養計劃的落地或者落實(shí)。新食尚，樹(shù)健康飲食新風(fēng)，這對我們中國整體的建設和傳承都是有非常好的意義。

剛才簡(jiǎn)單解讀了八條準則，在特殊人群的膳食指南當中，我想特別提一下嬰幼兒喂養和老年人這兩個(gè)特殊人群的一些修正。生命早期1000天營(yíng)養保障，在國民營(yíng)養計劃和合理膳食行動(dòng)當中都給出了重要的地位，因為它也是我們人群健康最重要一個(gè)基礎。膳食指南指出，所有的嬰幼兒都應該純母乳喂養到出生后6個(gè)月，這點(diǎn)是我們反復強調的。這一版在嬰幼兒喂養指南當中用更加堅定的語(yǔ)言來(lái)表達了對嬰幼兒喂養的意愿，一個(gè)是大家要重視盡早吸吮媽媽的乳頭，讓小孩盡早飲奶。另外，任何動(dòng)搖母乳喂養的想法和舉動(dòng)都必須咨詢(xún)醫生和專(zhuān)業(yè)人員，咨詢(xún)后再做出決定，而不是僅僅由母親個(gè)人判斷不喂母乳，用奶瓶喂配方奶。我們國家嬰幼兒母乳喂養率非常低，我們在2030年國民營(yíng)養計劃中也提到要提高到50%以上，所以這一點(diǎn)很重要。

關(guān)于高齡老年人，即80歲以上的老年人這次特別提出了建議。我們現在長(cháng)壽，預期壽命越來(lái)越高，老年人比例越來(lái)越多，因此需要特別關(guān)注。這部分一共有六條，希望大家也能夠在這一點(diǎn)上給出關(guān)注，無(wú)論在家庭還是養老院。

 對于高齡老年人，慢病共病多就不說(shuō)了。此外最重要的就是要預防營(yíng)養不良和衰弱，老年人要經(jīng)常檢查自己的體重、監測自己的體重。體重過(guò)低、BMI小于20的時(shí)候，你就應該引起特別注意，要做醫學(xué)評估來(lái)評估你的體重丟失是由什么原因造成的，要評估是否存在虛弱和營(yíng)養不良，還有膳食攝入量不能少于80%，這是對老人保障健康提出的要求。

膳食寶塔這一次的修改，在文字描述中提出蔬菜300-500克，牛奶300-500g，這是根據寶塔中能量設定在1600-2400 kcal之間而定的，這是相對固定的一個(gè)范圍，高于這個(gè)范圍上限或者低于下限都不合適。寶塔修訂的背后，我們依據了很多科學(xué)數據。比方說(shuō)，按照寶塔藍色表可以看到，在能量1000kcal和3000kcal之間，這幾乎覆蓋了很多人，它的能量、蛋白質(zhì)和營(yíng)養素都是可以滿(mǎn)足需要的，所以它并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的“寶塔”圖；如果將寶塔推薦食物量，計算總能量和營(yíng)養素攝入范圍和RNI、DRI相比，它基本都是可以達到100%滿(mǎn)足。每一個(gè)學(xué)習膳食配餐的人，都應該牢記上面的數字和分類(lèi)，可以輕松地使自己的配餐達到100%滿(mǎn)足，這個(gè)圖很好說(shuō)明了這一點(diǎn)。

這是一個(gè)舉例，可以很好地滿(mǎn)足能量和各種營(yíng)養素的需求。書(shū)上有很多這樣的例子和圖片，可以輕松學(xué)會(huì )如何達到平衡的膳食。

最后，我感謝所有的專(zhuān)家委員會(huì )成員、指導委員會(huì )成員的智慧工作，感謝中科協(xié)科普部和學(xué)術(shù)部各級領(lǐng)導支持，特別感謝國家衛生健康委各個(gè)司局對我們的幫助。

感謝各位專(zhuān)家，各位領(lǐng)導，謝謝大家。2022-04-26  10：13：30

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任 楊曉光

【主持人：中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任 楊曉光】感謝楊理事長(cháng)的精彩解讀。理事長(cháng)已經(jīng)把一般居民膳食指南、特殊人群膳食指南、膳食寶塔、餐盤(pán)做了非常簡(jiǎn)要、權威的介紹。同時(shí)，我們還會(huì )完成中國居民膳食指南的科普版，幫助老百姓合理選擇對健康有益的食物，也將推廣一些可視化的圖形和工具。

新版指南的修訂工作受到了社會(huì )廣泛關(guān)注。下面是媒體提問(wèn)環(huán)節，有請膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )的專(zhuān)家代表：

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )主任 楊月欣

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任 丁鋼強

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任  馬冠生 

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任、北醫三院的常翠青教授

請以上專(zhuān)家登臺并回答記者提問(wèn)。有請。

下面是提問(wèn)環(huán)節，今天參加的媒體代表很多，請在提問(wèn)之前說(shuō)一下自己的單位。

生命時(shí)報記者李迪

【生命時(shí)報記者】各位專(zhuān)家好，我是生命時(shí)報的記者李迪，有兩個(gè)問(wèn)題。第一個(gè)問(wèn)題，剛才對比了2016年版的膳食寶塔和2022版的膳食寶塔，發(fā)現有些調整。2016年版的谷薯類(lèi)寫(xiě)在一起，在2022版分開(kāi)了；動(dòng)物性食物2022年合在一塊，之前的2016版是分開(kāi)的；奶制品原來(lái)是每天推薦300克，現在是300-500克；鹽從小于6克，現在改成小于5克。這些細節的調整，背后有的是合并，有的是拆開(kāi)，怎么考慮的？這是第一個(gè)問(wèn)題。

第二個(gè)問(wèn)題，在準則中，新增加了 “會(huì )烹會(huì )選，會(huì )看標簽”，這也是今年營(yíng)養周的主題，為什么特別重視這句話(huà)，請專(zhuān)家談一談。

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )主任 楊月欣】我先回答最后這個(gè)問(wèn)題，“會(huì )烹會(huì )選，會(huì )看標簽”這次被選入進(jìn)來(lái)最主要的目的，是能夠讓大家動(dòng)起手來(lái)，學(xué)習購物烹飪做飯實(shí)踐膳食指南。剛才我已經(jīng)有一些解釋?zhuān)瑸槭裁凑f(shuō)要加這條，第一，認識食物是很重要的內容，所以在這條準則中提出來(lái)一個(gè)觀(guān)點(diǎn)，要學(xué)會(huì )選購食物，也就是說(shuō)選購食物先要認識和知道每個(gè)食物營(yíng)養特點(diǎn)是不一樣的，類(lèi)別不一樣的，營(yíng)養素的密度也是不一樣的；所以從認識食物這個(gè)觀(guān)點(diǎn)來(lái)說(shuō)，我們要學(xué)習食物的類(lèi)別和它們的營(yíng)養價(jià)值。從預包裝食品來(lái)說(shuō)，就要學(xué)會(huì )看標簽認識食品?！皶?huì )烹會(huì )選，會(huì )看標簽”就是鼓勵大家設計一日三餐，更好地利用食物，減鹽、減油、減糖，回家做飯，享受食物的天然美味。

今年的營(yíng)養周，也是這條比較新穎的話(huà)題，希望動(dòng)員大家都行動(dòng)起來(lái)。營(yíng)養周不是全體專(zhuān)家的營(yíng)養周，而是全民的營(yíng)養周，希望全民動(dòng)員起來(lái)，合理選購食物，在家里做好自己的每一餐飯。正好工信部還有吃貨節，我們互相配合，一方面讓大家學(xué)習食物營(yíng)養知識，在家里好好做飯合理安排三餐；另一方面，在疫情期間，我覺(jué)得對合理膳食，提高免疫能力，更加得需要重要。謝謝。

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任 楊曉光】  關(guān)于鹽的攝入量是非常明確的，上一版制定的時(shí)候是考慮到原來(lái)我們鹽的攝入量非常高，要達到世界衛生組織推薦的5克有一定難度，所以我們提出了一般人群階段性目標是6克。目前無(wú)論是科學(xué)證據，還是健康中國已經(jīng)明確提出了5克鹽這樣的目標，我們這次修訂就把鹽的攝入量調整到小于5克的水平，這與以往的預防心血管疾病的目的是一致的。

關(guān)于動(dòng)物性食物的攝入量問(wèn)題，主要為了方便老百姓能夠看得更直觀(guān)。如果分別描述各類(lèi)動(dòng)物性食物這個(gè)多少克那個(gè)多少克，可能不太容易記，這次修訂給出了總體攝入量，每天120-200克，強調了每周兩次吃魚(yú)。這一說(shuō)法的提出，主要是針對我們目前動(dòng)物性食物攝入最主要的還是豬肉，這也是我們中國飲食文化的一個(gè)傳統；實(shí)際上，從健康的角度來(lái)講，無(wú)論豬肉也好，還是其他的肉類(lèi)，每周最好不要超過(guò)500克，相當于每天不超過(guò)70克；魚(yú)相對其他肉類(lèi)來(lái)說(shuō)吃得少。這版膳食指南的具體條目里，也提出了各類(lèi)動(dòng)物性食物的建議量，主要是為了老百姓容易理解，明確地指出了水產(chǎn)品要吃每周2次，每天一個(gè)雞蛋，這是我們強調的對動(dòng)物性食物選擇的觀(guān)點(diǎn)。

奶類(lèi)，我們要至少攝入300克，認為300-500克都是符合我們膳食需要量的。如果攝入再高的話(huà)，超過(guò)每天500克的奶類(lèi)，我們會(huì )建議，最好考慮選擇低脂或者脫脂牛奶更有益健康。

谷薯原來(lái)是放到一起的，之所以把它們分開(kāi)，是因為容易產(chǎn)生誤解，不能明確區分究竟應該吃多少谷類(lèi)或薯類(lèi)?，F在的修訂把這個(gè)問(wèn)題說(shuō)得更明確了，谷類(lèi)應該是200-300克，其中全谷物或雜豆應該50-150克；另外應該吃50-100克的薯類(lèi)。這樣分開(kāi)之后更加直觀(guān)，也是我們這次修訂的主要考慮。謝謝。

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任  馬冠生】關(guān)于鹽的調整，還有一個(gè)方面，就是在制定膳食指南的時(shí)候，國家衛健委也在開(kāi)展“三減三健”行動(dòng)。我們一方面要考慮世界衛生組織提出的國際標準5克的建議，還要考慮到與國家層面的行動(dòng)計劃和倡導保持一致性。在“三減三健”里邊強調了不超過(guò)5克，我們這次在修訂的時(shí)候，也做了相應的改變。盡管現在我國居民平均鹽攝入量還是9克以上，還有很大的差距，但這個(gè)調整實(shí)際上還是要求我們廣大居民要堅定不移地、不斷地減少鹽的攝入，來(lái)促進(jìn)我們的健康。

健康中國觀(guān)察記者 柴廣翰

【健康中國觀(guān)察】?jì)蓚€(gè)問(wèn)題：第一個(gè)問(wèn)題，中國居民膳食指南經(jīng)歷了五個(gè)版本，從最近兩個(gè)版本，2016版到2022版最大的改變，體現在什么方面。

第二個(gè)問(wèn)題，想各位專(zhuān)家，目前全球新冠肺炎疫情還在蔓延，新版的膳食指南對于指導居民的飲食以及對提高免疫力方面有什么建議？

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )主任 楊月欣】2016版和2022版主要變化，是剛才說(shuō)到的六個(gè)變化，從具體內容來(lái)說(shuō)，大家看得到的，就是增加了兩條，剛才說(shuō)“會(huì )烹會(huì )選，會(huì )看標簽”，還有規律三餐，足量飲水。

另外第一條大家看到了它的變化，原來(lái)是食物多樣，谷物為主，現在是食物多樣，合理搭配，這是它的最重要的變化。做這個(gè)指南的時(shí)候，還是以科學(xué)證據為基礎，還是要解決本國的實(shí)際問(wèn)題，這是兩個(gè)導向。從實(shí)際問(wèn)題上，我們從調查中發(fā)現，我們國家不規律的吃飯，點(diǎn)外賣(mài)特別多，慢性病特別多；科學(xué)證據方面就是規律三餐、合適的搭配比例、膳食的模式是非常重要的，現在我們更加強調的是膳食模式。

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任 楊曉光】關(guān)于疫情和免疫，大家是非常關(guān)注的，我們膳食指南這次也非常關(guān)注這樣一個(gè)問(wèn)題，剛才在理事長(cháng)報告中也專(zhuān)門(mén)對營(yíng)養和免疫做了一個(gè)詳細的介紹。

總體來(lái)講，我們原來(lái)有一句口號，“健康中國，營(yíng)養先行”。為什么叫“營(yíng)養先行”，我們知道決定一個(gè)人的健康素質(zhì)，有三個(gè)條件，第一個(gè)是遺傳，第二個(gè)是營(yíng)養，第三個(gè)是學(xué)習或訓練，包括我們體育鍛煉、骨骼生長(cháng)。遺傳是在短期內不會(huì )改變的，但我們的身體情況為什么有這么大的變化，主要是因為生活方式的改變，特別是膳食模式的改變，對我們身體狀況是非常大的影響，包括我們的身體活動(dòng)。所以加強最基本的營(yíng)養，對于保障免疫力都起到非常重要的作用。

在疫情防治的過(guò)程中，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )也提出了在臨床如何進(jìn)行營(yíng)養支持，在沒(méi)有特效藥的情況下，我們中醫講究“固本祛邪”，怎么固我們的本，就是怎么增強我們免疫力，營(yíng)養就是一個(gè)非常有效的一個(gè)固本的措施。

另外新的膳食指南還強調了公筷分餐，公筷分餐可以預防很多傳染病的發(fā)生，也是衛生習慣的養成，所以新版膳食指南也是關(guān)注到了這樣疫情的變化和我們新的生活方式的改變，我們提出新的要求。

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任 丁鋼強】我再補充一下，可以看出來(lái)，剛才楊月欣理事長(cháng)和楊曉光副理事長(cháng)介紹的2016版的膳食指南和2022版的膳食指南，主要內容是一個(gè)傳承，但是在一些具體的數據和要求上，根據我們最新的科學(xué)研究的證據，進(jìn)行了進(jìn)一步的調整，使其更適合我們當前中國人群慢病和膳食具體情況，我覺(jué)得這些調整和數據的變化，對于我們下一步指導我們國民的膳食和營(yíng)養，還是意義很大的。

第二個(gè)，針對剛才講到現在還在流行的新冠肺炎疫情的情況，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )和相關(guān)的研究機構，包括中國疾控中心營(yíng)養與健康所、農業(yè)部食物與營(yíng)養發(fā)展所等等，這些單位在國家衛健委的要求和指導下，我們已經(jīng)出臺了很多關(guān)于新冠肺炎疫情下的膳食營(yíng)養指導原則和指南，這些指南對我們進(jìn)一步做好在疫情情況下的膳食營(yíng)養的選擇，意義還是很大的。

中國網(wǎng)記者 楊玉云

【中國網(wǎng)】剛才理事長(cháng)講到，這版新增加了一個(gè)關(guān)于足量飲水的問(wèn)題，現在馬上到夏天了，關(guān)于水這個(gè)事，大家也很關(guān)心，其中說(shuō)提倡飲白水，但是水這塊這么多年爭議比較多，到底是自來(lái)水好，礦泉水好，純凈水好，還是天然水好，說(shuō)實(shí)話(huà)有一點(diǎn)迷惑，到底喝什么樣的水比較合適？

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任  馬冠生】這個(gè)問(wèn)題非常重要，大家非常關(guān)心。通常說(shuō)女人是水做的，實(shí)際上不管男人還是女人，都是水做的，因為水的第一個(gè)重要生理功能就是組成我們的身體，占到我們體內的60%-70%。

另外我們會(huì )開(kāi)玩笑地說(shuō)“腦子進(jìn)水了”，實(shí)際上我們的大腦80%是由水組成的，我們也開(kāi)展過(guò)研究，如果水攝入不足，就會(huì )影響到我們大腦的機能、大腦的結構。

除了這些，水還在我們體內發(fā)揮了很多重要的機能，這就是為什么在新版的膳食指南當中，我們?yōu)槭裁匆岢鰪娬{足量飲水。這次也是根據我們近些年來(lái)的科學(xué)研究的積累，以及國內外循證的結果，提出來(lái)了成年女性輕體力活動(dòng)水平需要1500毫升水，對于男性來(lái)說(shuō)是1700毫升。

關(guān)于喝什么水，也非常關(guān)鍵，我們現在市面上的水太多了，除了自來(lái)水，還有桶裝水等各種各樣的包裝水。首先要保證水是安全、衛生的，這是第一點(diǎn)。我們提出來(lái)喝白水，而不是白開(kāi)水，現在水的品種太多了，白水包括傳統的白開(kāi)水，還有各種各樣的符合我們飲用水標準的瓶裝水、桶裝水等等，因此水要保證它的衛生安全。當然我們也進(jìn)行了不同的循證研究，對于礦泉水、純凈水等等，我們都有具體的循證報告。最終我們還是建議大家去喝白水，也可以合理地選用礦泉水，不同的礦泉水的礦物質(zhì)含量是不一樣的，我們要考慮自身的情況合理地選用。這是一個(gè)最基本的原則。

新華社記者 溫競華

【新華社記者】我這邊的問(wèn)題是，看到剛才楊理事長(cháng)介紹了這次新版膳食指南的修訂里面也提到了，針對高齡老人的飲食建議，除了高齡老人方面，咱們在其他的特殊人群，還有一些什么樣新的飲食建議？這些關(guān)注的點(diǎn)咱們主要是集中在哪些方面？

還有一個(gè)問(wèn)題，剛才也有媒體老師問(wèn)到，關(guān)于六年后修訂的一個(gè)變化，能具體介紹一下這種變化是反映了咱們居民飲食和健康的一種什么樣的發(fā)展和變化嗎？

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任  常翠青】這版中國居民膳食指南一個(gè)最大的變化就是第一條，食物多樣，合理搭配，尤其“合理搭配”這四個(gè)字反映了我們整個(gè)膳食指南的核心，在這么多可選擇的食物當中，只有通過(guò)合理的搭配，才是能夠滿(mǎn)足我們機體方方面面的需要。

這一修訂使我們在原來(lái)的平衡膳食基礎之上，給它的內容進(jìn)一步擴展。合理膳食包括對于健康人，各種不同食物之間的搭配要達到一個(gè)平衡；也包括對于特殊人群，比如說(shuō)老人、嬰幼兒等等，也需要膳食的合理搭配。合理搭配更多地注重在對不同的人群要進(jìn)行個(gè)性化的選擇，比如高齡老人，指南當中就特別提出來(lái)，能吃多少就吃多少，盡量多吃，而不是說(shuō)像我們一般成年人那樣，飲食要量力而行，運動(dòng)多少吃多少，要吃動(dòng)平衡。

為什么對80歲以上的高齡老人要建議盡量多吃，因為他的進(jìn)食會(huì )存在吞咽困難等等方方面面面臨的個(gè)體原因，因此需要盡量多吃。在盡量多吃的基礎之上，再選擇蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)，幫助避免肌肉丟失的問(wèn)題、免疫力受損的問(wèn)題，這些問(wèn)題和優(yōu)質(zhì)蛋白是密切相關(guān)的?？梢钥闯?，合理搭配體現了基于不同人群的個(gè)性化理念里邊。

另外，我們也提出來(lái)，關(guān)于東方膳食模式。東方膳食模式這樣一個(gè)概念，也是對于我們國人來(lái)講，原本就是以植物性食物為主的傳統膳食結構，從上世紀90年代開(kāi)始慢慢地西化，逐漸轉變?yōu)閯?dòng)物性食品攝入比較多，所以我們現在還是基于目前的食物與健康的研究證據，還應該要回歸到我們植物性食物為主的一個(gè)膳食模式。

對于將來(lái)一代的飲食習慣，通過(guò)我們全國方方面面的調查，也可看出東方的膳食結構也是最符合我們國人健康需求一種模式，各種各樣慢性病的發(fā)病風(fēng)險相對比較低。一方水土養一方人，對于中國人來(lái)講，整個(gè)中國大地來(lái)講，我們要吃什么，我們這么多人口，我們應該有一個(gè)基于我們國土以及我們方方面面的物質(zhì)資源來(lái)合理安排我們的飲食。

這是我認為我們這一版里邊，更多的給大家傳遞的觀(guān)點(diǎn)是，在多種的食物之間，基于每個(gè)人的不同需求，無(wú)論是生理情況還是有一些慢病風(fēng)險的人群，在我們膳食指南中，通過(guò)合理的搭配，都是可以很好的加以解決的一個(gè)方案。

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任 丁鋼強】剛才這位記者提的問(wèn)題非常關(guān)鍵，2016版到2022版這幾年當中，我們國家在營(yíng)養政策方面，也提出了很多新的要求，包括《國民營(yíng)養計劃（2017-2030年）》，這里面有六大行動(dòng)、七項實(shí)施策略，對于我們國家的食物生產(chǎn)、營(yíng)養保障和整個(gè)人群的健康等等方面，都提出了很多新的要求。

在《健康中國行動(dòng)（2019-2030年）》 又提到了合理膳食方面的11個(gè)考核指標，這些指標都在我們中國居民膳食指南整個(gè)推行過(guò)程當中，有了很具體的食物方面的要求與體現。根據最近研究報告，剛才楊月欣理事長(cháng)在介紹中國居民膳食指南修訂的過(guò)程當中也說(shuō)了，我們中國居民很多膳食中的一些習慣，對我們慢性病發(fā)生的影響是非常大的。比如說(shuō)最近研究當中也發(fā)現，不斷上升的高血壓患病率、超重肥胖發(fā)生率、心血管疾病的患病率和致死率等等，都是在不斷的上升。而且我們可以看到，農村地區上升的幅度要大于城市地區，這是什么原因？除了遺傳等其他方面的原因，我們生活方式的改變就是最主要的原因。一方面飲食方式發(fā)生了改變，另一方面運動(dòng)不斷減少，包括職業(yè)活動(dòng)的減少，比如農民，現在也基本上干體力活也很少了，工人現在重體力活占比也很少，如果我們的飲食習慣還停留在二、三十年前的習慣，愿意選擇高油、高鹽，甚至有的地方高糖，這樣的情況下，對于我們的健康影響是非常大的。

研究表明，鹽過(guò)多攝入，對心血管疾病死亡率整體的負擔，在中國都是處在第一位的危險因素，我們在柳葉刀糖尿病子刊和柳葉刀的主刊上，都有文章。中國居民高鹽或者高鈉攝入是心血管疾病和慢性疾病死亡的第一個(gè)原因，這就是在這樣的情況下，我們?yōu)槭裁窗邀}降到了小于5克。烹調用油，希望居民每人每天25-30克，盡量少于25克。還有總糖的攝入，原則上每天不能超過(guò)50克，添加糖的攝入，最好是25克以下。

所以這些都是有大量的科學(xué)研究數據加以支持，這就是我們在去年發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》主要研究?jì)热?。我們這版的《中國居民膳食指南（2022）》也是有大量的科學(xué)研究數據來(lái)佐證其科學(xué)性。

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任  馬冠生】我稍微解釋一下膳食指南，膳食指南大家看到的這八條是針對2歲以上的這樣一個(gè)大人群，對于不同年齡人群、不同生理狀態(tài)人群的一些特殊營(yíng)養問(wèn)題，以及特殊營(yíng)養需求，我們又制定了適用于不同特殊人群的膳食指南。

這其中包括孕婦、乳母，孕婦又分為備孕和孕期。在兒童里邊又有細分，包括0-6個(gè)月、7-12個(gè)月，再大一點(diǎn)學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童。另外還有素食人群、老年人。今年2022版新版的膳食指南，對于老年人群跟2016版相比有一個(gè)變化，就是我們考慮到，現在長(cháng)壽的人越來(lái)越多，因此就把原來(lái)的老年人群分成了兩段分別制定膳食指南，一個(gè)是65-79歲，另外有一個(gè)是80歲以上的，我們稱(chēng)為高齡老年人的膳食指南。因為不同的特殊人群，面臨的主要問(wèn)題是不一樣的，像孕婦，在懷孕期間增重的問(wèn)題，鈣缺乏的問(wèn)題；像小孩子前六個(gè)月母乳喂養問(wèn)題，生長(cháng)發(fā)育的兒童青少年鐵的問(wèn)題、飲食行為培養的問(wèn)題等等。

膳食指南的八條是針對于2歲以上人群的普遍準則，針對于特殊人群又專(zhuān)門(mén)提出來(lái)了8條以外的特別關(guān)注，這是我們從整個(gè)全人群、全生命周期，來(lái)考慮所有人群的膳食指南全面考慮。

健康時(shí)報記者 喬靖芳

【健康時(shí)報記者】第一個(gè)問(wèn)題是新膳食指南提出了東方健康膳食模式，未來(lái)會(huì )不會(huì )像國外推廣地中海模式和DASH模式一樣，在國內大力推廣東方健康膳食模式？

 第二個(gè)問(wèn)題是2022年膳食指南是第五版，從1989年的第一版到現在第五版的修訂反映出國民飲食的哪些變化？

最后一個(gè)問(wèn)題，關(guān)注到新膳食指南仍然保留了吃動(dòng)平衡這一項，怎么看待其重要作用，保持健康體重，不同人群它的標準一樣嗎？

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任 楊曉光】我先回答你第一個(gè)問(wèn)題，這是一個(gè)非常好的問(wèn)題，前面理事長(cháng)已經(jīng)講了，我們這次新的膳食指南更關(guān)注的是膳食模式，什么叫膳食模式，就是指一段時(shí)間內，膳食中所有食物的品種、數量、比例和消費的頻率叫膳食模式，它受到很多影響因素，包括農業(yè)生產(chǎn)，所處的地理環(huán)境、宗教信仰，以及人口流動(dòng)等等都會(huì )影響膳食模式。

什么是我們推薦的膳食模式？我們推薦的就是中國平衡膳食模式，什么叫平衡膳食模式？是由中國營(yíng)養學(xué)會(huì )營(yíng)養專(zhuān)家根據營(yíng)養的科學(xué)原理和我們中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量，我們每個(gè)人需要各種營(yíng)養素是多少，以及我們研究的成果來(lái)設計的這么一個(gè)模式。具體的體現就是理事長(cháng)介紹的平衡膳食寶塔，在能量攝入1600-2400kcal的情況下，按照寶塔來(lái)選擇我們各類(lèi)食物的比例，可以最大限度地滿(mǎn)足我國人民的營(yíng)養和健康的需求，同時(shí)減少慢性病的發(fā)生風(fēng)險。

我們推薦的膳食模式，就像理事長(cháng)前面講到的東方膳食模式，這是一個(gè)亮點(diǎn)，匯集了江浙、上海、江蘇、廣東、福建等東南沿海地區的膳食模式，既體現了我們自己的文化自信，也便于引導我國居民按照這樣好的模式去執行，更接近于膳食寶塔的模式。這點(diǎn)是我們這次修訂一個(gè)非常大的變化。

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任  常翠青】關(guān)于體重，剛才理事長(cháng)在介紹的時(shí)候，為什么說(shuō)我們要把體重放在膳食指南當中，因為體重是反映我們營(yíng)養狀況等一個(gè)最客觀(guān)、最直觀(guān)、最簡(jiǎn)單的一個(gè)評價(jià)指標。很多時(shí)候要知道到底你的營(yíng)養狀態(tài)好不好，就稱(chēng)稱(chēng)體重，看體重的變化可以對能量攝入的狀況和營(yíng)養的狀況進(jìn)行初評，比如近期降了很多，一方面要考慮能量攝入是否足夠，另一方面也要檢查是否存在引起體重降低的原因。反過(guò)來(lái)，如果近期體重逐漸增長(cháng)，可以判斷能量攝入過(guò)多導致多余的脂肪在體內的堆積。

吃動(dòng)平衡反映在能量攝入與消耗的平衡。能量的攝入的目的在于維持機體的需求，坐在這里不動(dòng)，體內也在消耗能量，這是基礎代謝、靜息代謝的消耗；如果出去運動(dòng)，從事各種各樣活動(dòng)，會(huì )消耗更多。為什么特別強調吃動(dòng)平衡，是基于咱們國人目前能量攝入水平與消耗不平衡。比如研究證據顯示，能量的攝入全國平均水平總體在下降，按標準人來(lái)講比過(guò)去大概降低了100多千卡，但是我們近五年的超重、肥胖的發(fā)病率還是在增加，這是因為我們的身體活動(dòng)頻率和強度下降得更多。多到什么程度，來(lái)算一下，我們原來(lái)身體活動(dòng)消耗的能量水平，大概是每周380 MET-h，現在降到不到200 MET-h了，由此可見(jiàn)運動(dòng)和身體活動(dòng)下降水平更多，所以我們在膳食指南中要特別提出，要增加活動(dòng)量，通過(guò)增加活動(dòng)量來(lái)達到整體能量平衡，以及維護健康。

再加之，運動(dòng)不僅僅對體重的維持具有重要的作用，運動(dòng)對于我們的身體和健康方方面面的健康效益，比如對各種慢性病的防控同樣具有重要的作用。近幾年有關(guān)運動(dòng)的大量證據表明，運動(dòng)對于我們的腦健康的作用。在這次證據收集當中，身體活動(dòng)與我們身心健康且等級為A級的證據是最多的，因此特別要推薦做運動(dòng)。通俗來(lái)講，運動(dòng)和健康，我特別欣賞過(guò)去早期奧林匹克提出來(lái)的口號：你想健康嗎？跑步吧。你想聰明嗎？跑步吧。你想美麗嗎？跑步吧。我在這里想跟大家說(shuō)，你要健康、聰明和美麗嗎？運動(dòng)吧。

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任 丁鋼強】關(guān)于膳食模式，大家關(guān)心中國人的膳食到底怎么了，大家會(huì )問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，根據中國疾控中心營(yíng)養與健康所和中國營(yíng)養學(xué)會(huì )共同研究的科學(xué)證據報告當中也提到，從1982年、1992年、2002年、2012年我們連續每十年做的營(yíng)養與健康方面的監測工作，而且到了2012年以后，每五年我們都會(huì )做一輪全國有代表性的人群營(yíng)養與健康監測。從這些監測數據，我們明顯地看到，中國人的膳食結構發(fā)生了巨大的變化，比如1982年，那時(shí)候蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養不良是非常多的，微量營(yíng)養素缺乏也非常普遍，但到了現在，我們能量和蛋白質(zhì)缺乏相對要少的多，兒童生長(cháng)遲緩率也從原來(lái)比較高的10%發(fā)生率降到了現在2%以下，這些變化非常明顯。同時(shí)，我們的超重肥胖率從現在最新的2018年監測數據看，已經(jīng)達到了50.7%這樣一個(gè)水平，非常明顯。

還有高血壓患病率，18歲以上成年人已經(jīng)到了27.5%，糖尿病患病率達到11.9%，這些都不是遺傳問(wèn)題，本都不是中國人特別容易得的疾病，而關(guān)鍵是我們的生活方式發(fā)生了改變。所以我們中國居民膳食指南的修改或者變化，都是針對我國人民整體膳食結構的變化，我們疾病譜的變化，而有針對性地提出膳食指南的具體要求。

剛剛理事長(cháng)和楊曉光副理事長(cháng)也提到，我們提出了一個(gè)東方健康膳食模式，是根據我們不同地區慢性病患病率、死亡率等等綜合分析的結果提出的。研究發(fā)現，東南沿海地區居民慢性病患病率、死亡率、心血管疾病患病率及致死率要明顯低于其他地區，期望壽命——尤其是健康的期望壽命，相對于全國來(lái)說(shuō)也是比較高的，超重肥胖發(fā)生率相對比較低。再結合他們的飲食特點(diǎn)，相對來(lái)說(shuō)水產(chǎn)品比較多，蔬菜水果比較多，食物種類(lèi)比較平衡，在這樣的前提下，我們提出有中國特色的東方健康膳食模式，確實(shí)這是我們這一版膳食指南當中首次提出的。我覺(jué)得各位記者朋友們可以更多的看一看我們在指南當中所描述的有關(guān)東方健康膳食模式的非常顯著(zhù)的特點(diǎn)。謝謝。

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任  馬冠生】關(guān)于超重肥胖的判斷，剛才提到對于一般成年人用BMI，是不分年齡和性別的，通過(guò)計算體重（kg）除上身高（m）的平方獲得BMI。但對于處于生長(cháng)發(fā)育的兒童，我們就要區分不同年齡、不同性別，這是要特別關(guān)注的，不能用成年人的標準評估。另外，在新版膳食指南當中，我們也考慮到老年人的BMI是不是要考慮到他的體脂變化以及實(shí)際情況，適當放緩，這也是根據我們的研究并從我們國情實(shí)際出發(fā)做了一些調整。

另外我們還要關(guān)注一點(diǎn)，關(guān)注到前邊幾版膳食指南關(guān)于體重的變化。在第一版膳食指南基本沒(méi)有提，在第二版位于八條中的第五條，在第三版位于十條當中第六條，都是處于一個(gè)比較中間的位置，但是到了2016版的時(shí)候，從原來(lái)的第六條上升到第二條，這次新版膳食指南仍然要把吃動(dòng)平衡、健康體重放在第二條的位置。它的位置變化，也是充分說(shuō)明了我國居民健康狀況的變化，對于超重肥胖的健康問(wèn)題的重視反映到這一點(diǎn)。謝謝。

【人民網(wǎng)提問(wèn)】今年2022版的膳食指南除了今天的發(fā)布會(huì )之外，請問(wèn)還有哪些具體的宣傳推廣的計劃？

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )主任 楊月欣】我們的宣傳推廣計劃還是比較豐富的，比如我們有整體的科學(xué)傳播計劃，會(huì )培訓很多的專(zhuān)業(yè)工作者、營(yíng)養師，讓他們很好地做全民的傳播；我們有全民營(yíng)養周，會(huì )動(dòng)員百姓、消費者共同參與，來(lái)學(xué)習和實(shí)踐；也會(huì )有一個(gè)“星辰計劃”，“星辰計劃”是對全民健康教育工作者的，我們會(huì )給予鼓勵?，F在還有一個(gè)科普版的指南沒(méi)有出來(lái)，科普版指南刊出之后也會(huì )有另外的一輪宣傳，包括動(dòng)畫(huà)版、海報等等。

我們有一個(gè)工作組，正在籌劃具體的計劃，我們希望各個(gè)媒體也幫我們一起來(lái)共同傳播到千家萬(wàn)戶(hù)，用最簡(jiǎn)單的方法來(lái)保證全民健康，落實(shí)國民營(yíng)養計劃和健康合理膳食行動(dòng)。

騰訊新聞 冷昊陽(yáng)

【騰訊新聞】膳食指南中提到要少鹽少油，控糖限酒，網(wǎng)友的問(wèn)題是，各位專(zhuān)家可不可以給我們在生活中提供一些比較切實(shí)可行的建議呢？

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任 丁鋼強】大家比較關(guān)心少鹽少油，控糖限酒，剛才幾位都介紹了鹽和健康的關(guān)系，不展開(kāi)講了。還有就是油的問(wèn)題，也確實(shí)是對我們國家在1992年以后，烹調用油就沒(méi)有限量供應的問(wèn)題，所以現在烹調用油的量，全國平均達到43克，遠高于我們推薦的25-30克這樣一個(gè)推薦量值。確實(shí)在我們日常生活當中，我們要注意我們很多膳食是高油高鹽的食物，怎么樣盡量的能夠給它降下來(lái)。

大家都知道，有些地方特色、味道比較鮮美的烹調菜，確實(shí)鹽和油的用量是比較高的，比如經(jīng)常說(shuō)的水煮魚(yú)，很多餐館里甚至是油煮魚(yú)；一些地方特色的風(fēng)味食品，往往它的鹽用量比較高，剛才理事長(cháng)在解讀指南具體條款的時(shí)候也講到，包括鹽腌的肉類(lèi)、煙熏的肉類(lèi)，往往用鹽量比較高，因為容易保存。

我想在咱們消費者選擇的時(shí)候，第一，不是不吃，但是要少吃這些比較咸的、油量比較重的風(fēng)味特色食品，一些小吃也是油炸比較多，油含量都比較高，要少選。為什么我們第七條會(huì )有“會(huì )烹會(huì )選，會(huì )看標簽”，實(shí)際也是我們具體的在少油少鹽、減鹽減油方面的體現。

還有糖的使用，很多地方在家庭烹飪的時(shí)候，很多食物當中都會(huì )加很多的蔗糖，覺(jué)得加了蔗糖以后，這個(gè)菜的味道就不一樣了，有地方特色了，在這方面，也希望盡量的減少這些糖的使用。糖和我們健康的關(guān)系現在也是科學(xué)證據非常明顯的，它對于兒童青少年來(lái)說(shuō)，增加齲齒的發(fā)生率，對于老年人來(lái)講也可能增加體重的問(wèn)題，還有其他的一些健康問(wèn)題。

大家可能會(huì )提到，我們怎么樣來(lái)克服這些高油高鹽高糖食物的誘惑呢。第一，我們購買(mǎi)食物的時(shí)候，標簽上要注意一下，確實(shí)鹽含量、油含量比較多的食物，就盡量少買(mǎi)。第二，我們口味不斷的變化，有人說(shuō)媽媽的味道很難改變，確實(shí)，父母烹飪的過(guò)程當中給你從小養成的飲食習慣，有時(shí)候比較難改變，但也不是完全不可能，在你不斷增加健康知識的情況下，你也會(huì )把你的口味有不斷的變化，這個(gè)時(shí)候我們就有意識地少吃高鹽高油高糖的食物。堅持一段時(shí)間，這樣的習慣就會(huì )養成。

像很多營(yíng)養學(xué)家經(jīng)常給我們反映，到餐館去吃飯就覺(jué)得餐館的菜太咸了，太油了，這是什么原因？因為他有意識地對自己的飲食有了改變，所以行為是可以改變的。希望剛才這位記者的提問(wèn)，能讓我們消費者在這方面也不斷地改變我們的飲食行為和習慣，讓我們更多的選用一些少油少鹽和少糖的食品。

【 中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )主任 楊月欣】在家里頭怎么樣去做到每個(gè)人5克鹽，我說(shuō)三點(diǎn)。第一點(diǎn)，你絕對不能多吃，一個(gè)人應該吃多少就多少，比如2000千卡能量，千萬(wàn)不要吃到2500千卡，同理，鹽也如此。飽餐一頓鈉就多了很多，下一頓怎么辦，除了鹽以外還有其他的調料，食物本身會(huì )含有鈉，我們要整體考慮。

第二個(gè)，一定學(xué)會(huì )做菜，如果家里兩三口人，一個(gè)菜不要超過(guò)3克，炒兩個(gè)菜就6克了，按照人份算，加上食物本身的鈉，所以要學(xué)會(huì )怎么樣炒這個(gè)菜。

第三個(gè)，少吃肉制品，所有的肉制品都是消耗鹽的產(chǎn)品，任何肉不光是剛才說(shuō)到的腌肉，所有包裝的肉制品都是含鹽多的，在家做菜的時(shí)候，肉菜也是容易多放鹽多，包括調料、味精。這三條如果做到了就比較容易控制鹽，所以回家先練炒菜，怎么用3克以下鹽炒出一個(gè)菜來(lái)，這很需要學(xué)習。

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任 楊曉光】我們今天在新華網(wǎng)、人民網(wǎng)、光明網(wǎng)、騰訊新聞和抖音進(jìn)行了直播，也有很多問(wèn)題，摘取一個(gè)，新版膳食指南除了多吃蔬菜、奶類(lèi)、大豆，還增加了全谷類(lèi)，這方面請常教授介紹一下。

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任  常翠青】這一條大家可能也看到我們的變化，第一條我們更多的，就是和上一版比較，谷物優(yōu)先在第一條變成了合理搭配之后，為了強調現在我們的全谷物還要多攝入，所以就放在了下邊的整個(gè)這條都是多吃的這條里邊。

為什么還是要特別強調多吃全谷物，是因為我們現在的飲食當中，精制的谷物吃得太多了，精制谷物過(guò)量的攝入，會(huì )導致直接的一個(gè)原因，就是糖尿病的發(fā)病風(fēng)險的增加。在這個(gè)情況之下，當然還有其他的，就是把我們的微量營(yíng)養素去掉的也很多，比如維生素B1，如果食物越精制，它的維生素B1的含量越少。除了單純的供給能量之外，精制谷物把其他的微量營(yíng)養素還有膳食纖維，都去掉了太多了，所以我們鼓勵要多吃一些全谷物。

全谷物的攝入，除了提供能量，還有微量的B族維生素，還有膳食纖維。這些營(yíng)養素對于目前來(lái)講我們從促進(jìn)健康和預防慢病，也包括我們減體重，具有重要的作用。加上現在的研究，全谷物對于調節我們的腸道菌群也有直接的關(guān)系，關(guān)于腸道菌群和整個(gè)機體的健康，現在也是研究非常多的，它可以維持我們體內整個(gè)生態(tài)環(huán)境的穩定，也具有非常重要的作用，所以我們還是要提倡，雖然第一條不在這個(gè)位置上了，但是還是要放在多吃里邊。

【中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )副主任 楊曉光】再補充一點(diǎn)，我們所謂的多吃，就是對照我們膳食寶塔和現在攝入的狀況來(lái)比較，所以我們提倡要多吃，實(shí)際多吃吃到多少，應該吃到50-150克的水平。

由于時(shí)間的關(guān)系，媒體提問(wèn)的環(huán)節就到這里。2022-4-26 11：05：40

【丁鋼強】下面座談環(huán)節，有請幾位領(lǐng)導和專(zhuān)家上臺討論具體怎么樣進(jìn)一步推動(dòng)和宣傳我們新發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》。下面有請：國家衛生健康委食品司一級巡視員 【張磊時(shí)】司長(cháng)；中國科協(xié)科普部信息化處【劉俊】處長(cháng)；中國健康教育中心【吳敬】副主任；國家食品安全風(fēng)險評估中心【李寧】主任；農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所 【王濟民】副所長(cháng)；2022-04-26  11：07：09

【丁鋼強】今天，多位領(lǐng)導和專(zhuān)家來(lái)參加膳食指南發(fā)布會(huì )，這也表明各部門(mén)和有關(guān)領(lǐng)導對《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布非常重視，根據整個(gè)發(fā)布會(huì )安排，接下來(lái)我們邀請各位領(lǐng)導一起進(jìn)行座談。

在貫徹落實(shí)《健康中國行動(dòng)（2019-2030年）-合理膳食行動(dòng)》和《國民營(yíng)養計劃（2017-2030年）》的過(guò)程當中，有請張磊時(shí)司長(cháng)，也是主管兩個(gè)規范性文件的具體落實(shí)的司局負責人，談一談《中國居民膳食指南（2022）》對落實(shí)這兩個(gè)文件有什么樣的重要性，有請張司。2022-04-26  11：08：20

【張磊時(shí)】《中國居民膳食指南》是落實(shí)健康中國行動(dòng)和國民營(yíng)養計劃的一個(gè)重要的技術(shù)支撐，它對于落實(shí)習近平總書(shū)記關(guān)于營(yíng)養健康的相關(guān)指示精神，以及反對食物浪費都具有重要意義。近年來(lái)，大家都知道國人隨著(zhù)生活水平不斷提高，膳食模式、膳食結構也發(fā)生了深刻改變，也帶來(lái)了一些新的營(yíng)養健康問(wèn)題，所以，中國居民膳食指南是根據國人健康需求制定，致力于有效幫助居民科學(xué)合理膳食，減少或者是預防慢性疾病的發(fā)生，切實(shí)提升健康水平。同時(shí)，對于相關(guān)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和健康中國建設都具有重要的促進(jìn)作用。

最后，我還想說(shuō)一句，中國人請用中國自己的膳食指南來(lái)指導自己的膳食行為，謝謝大家。2022-04-26 11：10：05

【主持人】謝謝張司長(cháng)。接下來(lái)一個(gè)問(wèn)題給中國科協(xié)科普部【劉俊】處長(cháng)，中國科協(xié)一直很重視科普工作，尤其是健康和營(yíng)養方面的科普工作，請劉處談一談膳食指南對我們國家提高全民素質(zhì)有什么重要意義？2022-04-26  11：10：30 

【劉俊】各位領(lǐng)導，各位專(zhuān)家，中國科協(xié)差不多連續有五六年一直在互聯(lián)網(wǎng)方面和百度大搜索數據方面的做了研究，據我們數據表明，公民上網(wǎng)大搜索時(shí)候，50%以上公民所關(guān)心是營(yíng)養、健康、食品，特別是營(yíng)養健康一直是公眾很關(guān)心的熱點(diǎn)。去年國務(wù)院發(fā)布了《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)規劃綱要（2021-2035）》，文件里面很明確提出來(lái)要普及合理膳食、食品安全科學(xué)知識，提升老年人的健康素養。這次中國營(yíng)養學(xué)會(huì )發(fā)布《中國居民膳食指南（2022）》一方面是落實(shí)國務(wù)院文件具體舉措，也是營(yíng)養學(xué)會(huì )在服務(wù)公眾需求，幫助提升全民健康素養方面很重要的一個(gè)行動(dòng)。營(yíng)養健康方面的科普，一方面是關(guān)系到人的身體健康，一方面是對于家庭生活，乃至公眾素質(zhì)提升，包括整個(gè)社會(huì )穩定，我個(gè)人覺(jué)得都存在非常重要的意義和必要性。下一步，中國科協(xié)科普部也將積極聯(lián)合國家衛生健康委相關(guān)司局共同做好膳食指南的推廣、發(fā)布、宣傳貫徹的工作。

另一方面，科普中國平臺同時(shí)也會(huì )積極和中國營(yíng)養學(xué)會(huì )進(jìn)一步加強合作，通過(guò)各種新媒體手段讓更多公眾和網(wǎng)民了解到膳食指南重要性，更好地推動(dòng)營(yíng)養健康素質(zhì)的提升。謝謝。2022-04-26 11：12：40

【丁鋼強】謝謝劉處長(cháng)，接下來(lái)請農業(yè)農村部食物發(fā)展研究所【王濟民】副所長(cháng)談一談中國居民膳食指南對引導農業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及對農產(chǎn)品消費有什么樣的指導意義。2022-04-26 11：13：15

【王濟民】膳食指南不只是營(yíng)養健康界的一件大事，也是農業(yè)領(lǐng)域,特別是食物生產(chǎn)、加工行業(yè)的一件大事。改革開(kāi)放40多年來(lái)，我國農業(yè)生產(chǎn)特別是食物生產(chǎn)、消費和營(yíng)養供給，取得了很大成就，為全體居民營(yíng)養改善做出了巨大貢獻。與此同時(shí),也產(chǎn)生了很多新的問(wèn)題，剛才大家講到肥胖、慢性疾病增加，特別是農村居民的肥胖、慢性病也在快速上升。這說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，我國的居民消費水平提升了，但是消費的質(zhì)量、消費的效果可能打了折扣。

目前，我國已經(jīng)全面建成小康社會(huì )，邁上了建設現代化強國新征程。在新征程如何科學(xué)消費，農業(yè)怎么辦，就迫切需要一個(gè)指南。我們必須從吃得飽、吃得好，要向吃的營(yíng)養、吃的健康轉。我們過(guò)去吃的飽、吃得好主要是追求數量充足，吃完了很舒服、很滋潤，但是這個(gè)還遠遠不夠，還必須要看營(yíng)養，看健康。

今天發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》對我國農業(yè)，特別是食物生產(chǎn)、加工和消費具有很大的指導作用。我們的生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者必須要以《中國居民膳食指南（2022）》推薦的膳食標準，科學(xué)預測消費，然后根據消費指導生產(chǎn)、加工，及其整個(gè)食物供應鏈和產(chǎn)業(yè)鏈構建，只有這樣才能把農業(yè)或者是食物行業(yè)導入可持續發(fā)展的健康軌道，謝謝。2022-04-26 11：15：01

【丁鋼強】謝謝王所長(cháng)，接下來(lái)的問(wèn)題有請中國健康教育中心【吳敬】副主任，中國健康教育中心主管全國健康科普相關(guān)工作，請吳主任談?wù)劷】到逃ぷ髡咴趺礃訉⑿乱话嬷袊用裆攀持改显诰唧w健康教育當中使用和落地。2022-04-26 11：15：41

【吳敬】關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我們首先要清楚，每個(gè)人是自己健康第一責任人，做自己健康第一責任人不僅要有健康意識，還要有相關(guān)知識和技能，今天《中國居民膳食指南（2022）》頒布，給我們合理膳食領(lǐng)域提供了一個(gè)基礎性的基于科學(xué)循證基礎上的文件，這對于我們從事健康教育工作者有了一個(gè)基準，有了一個(gè)科學(xué)的、可遵循可傳播的知識。

做好健康教育工作，有以下幾點(diǎn)，一是我們傳播知識必須要強調有科學(xué)內容，它的內容來(lái)自于哪里。我們在《中國公民健康素養66條》中提到了合理膳食，這還遠不夠，《中國居民膳食指南》恰好給了更多、更詳細的詮釋?zhuān)沂腔诖罅繉?shí)證依據，基于中國居民需求產(chǎn)生的。我們中國健康教育者在傳播內容上，會(huì )基于這些內容生產(chǎn)更多的相關(guān)材料，利用我們傳統的平面材料，包括今天很多媒體有紙媒，還有很多基于新媒體時(shí)代的視頻、音頻等一系列材料進(jìn)行傳播，傳播形式多種多樣，內容豐富、形式新穎。

二是我們傳播的形式除了剛才說(shuō)到的平面材料，我們會(huì )利用相關(guān)的音視頻材料，傳播方式各種各樣。比如今天的活動(dòng)，會(huì )通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下的活動(dòng)形式、專(zhuān)家的講座、專(zhuān)業(yè)解讀，還有我們大量的醫務(wù)工作者，通過(guò)在臨床一線(xiàn)、在基層公共衛生服務(wù)過(guò)程中向公眾提供個(gè)性化健康教育，回答老百姓所關(guān)心的健康教育相關(guān)要求。

三是我們國家正在開(kāi)展健康中國建設，不僅是作為一個(gè)整體的要求，而且我們會(huì )落實(shí)到方方面面，特別是健康場(chǎng)所創(chuàng )建。比如說(shuō)我們有健康城市、健康縣區；比如說(shuō)我們有健康企業(yè)、健康學(xué)校。在這一系列建設過(guò)程中，我們應該把我們中國居民合理膳食納入這些建設的重點(diǎn)要素中，因為合理膳食也是我們健康的四大基石最主要的內容，這個(gè)方面建設過(guò)程中我們必須要納入。

最后一點(diǎn)，不光是合理膳食、科學(xué)運動(dòng)、吃動(dòng)平衡要貫穿各個(gè)領(lǐng)域，健康教育本身也是科學(xué)問(wèn)題，所以要進(jìn)一步支持大量科學(xué)研究，進(jìn)一步去完善基于實(shí)證基礎上，進(jìn)一步改善我們健康教育工作，提升健康教育工作效率和效益，尤其是社會(huì )效益是更堅實(shí)的科學(xué)基礎。下一步，斗膽代表我們健康教育工作者，會(huì )同大家一起，在各位專(zhuān)家和領(lǐng)導指導下，各位專(zhuān)家支持下，把我們健康教育工作進(jìn)一步做好，更好服務(wù)于大家健康。2022-04-26  11：19：20

【丁鋼強】最后一個(gè)問(wèn)題問(wèn)國家食品安全風(fēng)險評估中心【李寧】主任，大家都知道國家食品安全風(fēng)險評估中心主管著(zhù)我們國家的食品安全和營(yíng)養方面的標準制修訂和風(fēng)險監測評估的有關(guān)工作。下面有請李主任談一談中國居民膳食指南對于我們國家食品營(yíng)養與食品安全風(fēng)險評估和標準制修訂中有什么樣的意義。2022-04-26 11：20：30

【丁鋼強】最后一個(gè)問(wèn)題問(wèn)國家食品安全風(fēng)險評估中心【李寧】主任，大家都知道國家食品安全風(fēng)險評估中心主管著(zhù)我們國家的食品安全和營(yíng)養方面的標準制修訂和風(fēng)險監測評估的有關(guān)工作。下面有請李主任談一談中國居民膳食指南對于我們國家食品營(yíng)養與食品安全風(fēng)險評估和標準制修訂中有什么樣的意義。2022-04-26 11：20：30

【李寧】謝謝丁所，《中國居民膳食指南》修訂工作凝聚了我們上百名營(yíng)養科學(xué)家的營(yíng)養共識，我覺(jué)得今天的發(fā)布確實(shí)是對改變、指導每個(gè)消費者膳食的行為、促進(jìn)健康中國建設、落實(shí)國民營(yíng)養計劃和合理膳食相關(guān)指標要求都具有重要的意義。

國家食品安全風(fēng)險評估中心也承擔著(zhù)制修訂食品安全國家標準和營(yíng)養相關(guān)標準的技術(shù)支撐工作，國家衛健委對大家關(guān)注的GB14880食品營(yíng)養強化劑使用衛生標準，還有GB28050預包裝食品營(yíng)養標簽通則標準都予以了高度的重視。目前，相關(guān)標準都在修訂過(guò)程中。GB28050的修訂主要對一些營(yíng)養素的標識做了新的要求，比如強制性標示內容在原來(lái)能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的基礎上增加了對飽和脂肪酸和糖含量強制性標示的要求。膳食指南八個(gè)準則其中一條就是會(huì )看標簽，重點(diǎn)指導消費者怎么看懂營(yíng)養標簽，如何通過(guò)看懂標簽來(lái)指導自己的膳食行為，不同人群如何結合自身健康狀況通過(guò)讀懂標簽來(lái)選擇適合自己的食品對提升自己的健康水平是非常重要的，膳食指南對我們每個(gè)居民健康狀況的提升都是特別有意義的。

對于剛才提到的對膳食指南的宣傳教育的問(wèn)題，我還有一點(diǎn)點(diǎn)補充。膳食指南它有一個(gè)針對大眾人群的指南，還有九個(gè)針對特定人群的指南，建議針對不同特定人群需要制訂不同的宣傳策略，要把對特定人群膳食指南宣傳內容納入到相應的行動(dòng)和策略里面，比如針對兒童膳食指南的宣傳納入學(xué)?！笆秤?、老年人膳食指南納入“健康養老”等相關(guān)行動(dòng)和政策，也就是強調精準化宣傳指導方式，來(lái)提高對指南宣傳的針對性效果。2022-04-26 11：23：01

【丁鋼強】謝謝李寧主任，我們在中國居民膳食指南具體宣傳推廣和教育過(guò)程當中，肯定需要在座各位領(lǐng)導所在的行業(yè)和部門(mén)的大力支持，通過(guò)方方面面動(dòng)員，一起為新一版的《中國居民膳食指南》更好的服務(wù)于中國人健康做出更大的貢獻。

這個(gè)環(huán)節的座談就到這里，我相信通過(guò)大家的努力，《中國居民膳食指南2022》肯定會(huì )進(jìn)一步深入人心，指導中國居民的膳食消費。謝謝。2022-04-26  11：23：30

【丁鋼強】中國居民膳食指南由百余位營(yíng)養專(zhuān)家對我們營(yíng)養膳食問(wèn)題提出了核心意見(jiàn)和科學(xué)共識，為全體營(yíng)養和健康教育工作者、健康傳播者提供了最新最權威的科學(xué)證據資源，下面環(huán)節是贈書(shū)環(huán)節，目的是希望組織動(dòng)員社會(huì )各界，特別是廣大健康教育工作者、健康傳播者、營(yíng)養師，都加入到我們新版《膳食指南》的宣貫和傳播隊伍中。下面有請第一輪贈書(shū)嘉賓，國家衛生健康委一級巡視員【張磊時(shí)】司長(cháng)和【楊月欣】理事長(cháng)。2022-04-26 11：24：30

有請第一輪接受贈書(shū)單位代表中華預防醫學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)馮子健、中國學(xué)生營(yíng)養與健康促進(jìn)會(huì )會(huì )長(cháng)陳永祥、中國營(yíng)養保健食品協(xié)會(huì )執行副會(huì )長(cháng)厲梁秋、中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)王玲玲、中國醫師協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)郭海鵬、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)徐堅上臺。

下面有請馮秘書(shū)長(cháng)代表單位來(lái)講幾句。 2022-04-26 11：26：03

中華預防醫學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng) 馮子健

【馮子健】首先代表我們接受贈書(shū)的單位，代表我們中華預防醫學(xué)會(huì )對我們中國營(yíng)養學(xué)會(huì )發(fā)布《中國居民膳食指南（2022）》表示最熱烈的祝賀！我們中華預防醫學(xué)會(huì )作為促進(jìn)國民健康、預防疾病的學(xué)術(shù)團體，一定會(huì )積極參與到新版《膳食指南》的傳播、普及，和對廣大居民家庭的采用，來(lái)促進(jìn)我們國民膳食行為不斷改善，來(lái)促進(jìn)我們國家的健康，國民的健康。謝謝各位。2022-04-26  11：27：30

【丁鋼強】下面我們進(jìn)行第二輪贈書(shū)，有請第二輪授書(shū)嘉賓中國營(yíng)養學(xué)會(huì )榮譽(yù)理事翟鳳英教授，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事、丁鋼強所長(cháng)，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、北京大學(xué)公衛學(xué)院馬冠生教授，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、北醫三院常翠青教授，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事會(huì )黨委書(shū)記肖榮教授上臺。

有請代表以及媒體來(lái)接受贈書(shū)  2022-04-26 11：28：20

【丁鋼強】謝謝，這次在新華網(wǎng)、人民網(wǎng)、光明網(wǎng)和騰訊新聞以及抖音直播的支持下，目前我們觀(guān)眾已經(jīng)超過(guò)了700萬(wàn)，感謝各位領(lǐng)導，各位專(zhuān)家，媒體朋友們，特別是在線(xiàn)上參加發(fā)布會(huì )的各位觀(guān)眾。

《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布會(huì )到此結束，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )將通過(guò)官網(wǎng)和官方微信公眾號“中國營(yíng)養界”等平臺發(fā)布新版膳食指南核心信息，并依托5月第3周的全民營(yíng)養周等契機對新版指南作進(jìn)一步解讀。敬請關(guān)注。

發(fā)布會(huì )到此結束，謝謝大家！ 2022-04-26 11：30：00