世界衛生組織曾說(shuō)“紅肉致癌”，于是很多人認為吃素才是健康的生活方式，肉應該少吃，甚至不吃。但事實(shí)上，不科學(xué)吃素并不利于健康，甚至可能致癌。

01不科學(xué)吃素有哪些危害？

造成營(yíng)養不均衡

>>> 缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白

優(yōu)質(zhì)蛋白很容易被人體吸收，它廣泛存在于動(dòng)物性食品中，如肉、魚(yú)、蛋、奶等。植物中只有豆類(lèi)含有優(yōu)質(zhì)蛋白，如果素食者豆類(lèi)攝入不夠，就很容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。

>>> 缺乏鐵等礦物質(zhì)

植物性食品中雖然也有富含鐵元素的食材，但蔬菜中鐵的吸收率遠低于肉類(lèi)，大多數蔬菜的鐵吸收率只有1%，而肉類(lèi)中鐵的吸收率則高達20%，甚至30%。所以長(cháng)期只吃素食，很容易引起缺鐵，導致缺鐵性貧血。

>>> 缺乏維生素B12

維生素B12是一種含鈷元素的維生素，其主要生理功能是參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血；防止大腦神經(jīng)受到破壞。

由于維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，所以素食者很容易缺乏，從而可能引起月經(jīng)不調、食欲下降、記憶力減退、惡性貧血等多種病癥。

增加心血管疾病風(fēng)險

眾所周知，膽固醇過(guò)高容易導致心血管疾病。但美國有研究發(fā)現，與膽固醇正常者相比，膽固醇高于6.24mmol/L的人患冠心病的概率增加90%，而膽固醇低于4.15mmol/L的人患冠心病的風(fēng)險也會(huì )增加55%。

這也就是說(shuō)，長(cháng)期不科學(xué)吃素導致膽固醇含量過(guò)低，同樣會(huì )增加心血管疾病的患病風(fēng)險。不僅如此，過(guò)低的膽固醇還會(huì )使血管變脆，更容易出現腦出血。

可能患上脂肪肝

曾有媒體報道，武漢某個(gè)社區衛生服務(wù)中心對30名僧人進(jìn)行體檢，結果發(fā)現，將近一半的人患有脂肪肝。這是因為他們通常會(huì )攝入較多的精米白面，導致過(guò)多的碳水化合物在體內轉化為脂肪，堆積在身體各部位，包括肝臟。

此外，不科學(xué)地只吃素食還會(huì )使運送甘油三酯、磷脂、脂肪酸的脂蛋白合成減少，導致甘油三酯積存在體內，形成脂肪肝。

增加抑郁癥發(fā)病率

5-羥色胺是一種能讓人產(chǎn)生愉悅情緒的吲哚衍生物，廣泛存在于哺乳動(dòng)物組織中，特別在大腦皮層質(zhì)及神經(jīng)突觸內含量很高。

5-羥色胺水平較低的人群更容易發(fā)生抑郁、酗酒、自殺、攻擊及暴力行為，抗抑郁藥（如鹽酸氟西?。┚褪峭ㄟ^(guò)提高腦內5-羥色胺水平而起作用的。

不科學(xué)吃素會(huì )降低膽固醇含量，當血漿中膽固醇含量降低時(shí)，腦內5-羥色胺（血清素）的合成量就會(huì )減少。

老人易患肌肉衰減癥

肌肉衰減癥是與增齡相關(guān)的進(jìn)行性骨骼肌量減少、伴有肌肉力量和（或）肌肉功能減退的綜合征。要避免這一癥狀的發(fā)生，就必須要注重運動(dòng)和營(yíng)養治療。

中老年人如果長(cháng)期不科學(xué)吃素，很容易造成蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素D等攝入不足，導致肌肉力量和質(zhì)量明顯下降，而葷素搭配的中老年人骨骼肌質(zhì)量則顯著(zhù)高于完全素食者。

02吃素的誤區你中了幾個(gè)？

>>> 蔬菜都一樣？

蔬菜也有等級之分。對于全素食者而言，如果只吃黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜等少數幾種“減肥菜”，會(huì )很難獲得足夠的營(yíng)養物質(zhì)。

好的蔬菜不僅要含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，還應該含有鐵、鈣、葉酸、維生素B2等多種營(yíng)養素。而深色蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等，恰好滿(mǎn)足這些條件，堪稱(chēng)素食中的佼佼者。

此外，菇類(lèi)和豆類(lèi)中含有豐富的蛋白質(zhì)，尤其豆類(lèi)富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是補充蛋白質(zhì)的上佳之選。

>>> 素食要以生冷為主？

其實(shí)不然。

蔬菜中的維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素等營(yíng)養成分，只有在蔬菜加熱煮軟、細胞壁完整性破壞后，才能更好地與胃腸道中的油脂成分混合，得以吸收利用。

>>> 素食可以促進(jìn)排便？

并不是所有素食都能增加腸蠕動(dòng)、幫助排便，只有高纖維食物中的膳食纖維才有此功效。所以要想達到幫助排便的目的，應該適當多吃高纖維食物，如豆類(lèi)、全谷物、馬鈴薯等。