蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，具有能量低，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物等營(yíng)養特點(diǎn)。富含蔬菜水果的膳食不僅能降低腦中風(fēng)和冠心病的風(fēng)險以及心血管疾病的死亡風(fēng)險，還可以降低食道癌和結腸癌的發(fā)病風(fēng)險，并有助于保持健康體重，因此被作為優(yōu)先推薦的食物種類(lèi)?！段覈用裆攀持改希?016）》推薦每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克，提倡頓頓有蔬菜、天天有水果。但根據2010-2012年中國居民營(yíng)養與健康狀況監測數據顯示，我國居民的蔬菜水果消費量并不樂(lè )觀(guān)。

一、蔬菜水果消費總量及變化趨勢

2012年我國居民平均每標準人日蔬菜消費量為269.4克，達到膳食指南推薦量的比例較低，僅約為15%。1982-2012年間，蔬菜消費量整體呈持續下降趨勢，與1982年的316.1克/標準人日相比，2012年蔬菜消費量降幅達15%。

2012年我國居民深色蔬菜消費量為89.4克/標準人日，淺色蔬菜為180.0克/標準人日。淺色蔬菜消費量呈下降趨勢，與1982年的236.8克相比，降幅約為24.0%。

2012年我國居民平均每標準人日水果消費量為40.7克，城鄉居民達到推薦量的比例僅為4%。我國居民水果消費量整體一直處于較低水平，1982年為37.4克，1992年期間略有上升，但隨后從呈下降趨勢。

1982-2012年間我國居民蔬菜水果消費量（克/標準人日）的變化

二、不同地區居民的蔬菜水果消費差異

我國城市居民平均每標準人日蔬菜攝入量高于農村，分別為283.3克和256.1克，城市居民達到蔬菜推薦量的比例高于農村居民。與1982年相比，城鄉居民蔬菜消費量均下降，但農村居民下降幅度遠高于城市居民，降幅分別為20%和6%。

城市居民深色蔬菜消費量高于農村，分別為104.8克和74.7克，以中小城市最高（105.1克），其次為大城市（103.1克）、普通農村（82.0克）、貧困農村（58.3克）；淺色蔬菜消費量農村高于城市，分別為178.5克和181.4克，四類(lèi)地區差距不大。1982-2012年的30年間，城市居民深色蔬菜消費量呈增加趨勢，而農村居民稱(chēng)下降趨勢；城市居民淺色蔬菜消費量在1982-2002年逐漸下降，2012年較2002年有所上升，而農村居民淺色蔬菜消費量在30年間不斷降低。

我國城市居民水果消費量高于農村居民，分別為48.8克和32.9克，其中以大城市最高，為87.4克，其次為中小城市42.5克、普通農村35.4克、貧困農村27.2克。城市居民水果消費量達到推薦量的比例高于農村居民。城市和農村居民在1982-2012年的30年間水果消費量變化趨勢不同，農村居民整體較平穩，而城市居民1982-1992年呈增加趨勢，隨后呈逐漸下降趨勢，降幅較大。

三、不同年齡居民的蔬菜水果消費差異

我國居民蔬菜消費量隨年齡增長(cháng)呈增加的趨勢，在高年齡組有所回落；達到蔬菜推薦量的比例隨年齡的增加呈升高趨勢，2-3歲年齡組最低，近2%，70歲以上年齡組最高，達21.3%。深色蔬菜和淺色蔬菜消費量均隨年齡增長(cháng)而增加，在高年齡組有所回落。

我國居民水果消費量隨年齡增長(cháng)呈逐漸減少的趨勢，男性以11-13歲組最高，為42.4克，隨后下降并維持著(zhù)30克左右；女性以14-17歲組最高，之后隨年齡增加消費量逐漸下降，70歲以上組最低，為25.3克。達到水果推薦量的比例也隨年齡增加而下降，2-3歲組最高，為4.7%，70歲以上年齡組最低，為2.5%。

四、不同性別居民的蔬菜水果消費差異

男性蔬菜消費量略高于女性，而11-59歲年齡組女性水果消費量略高于男性。

以上數據表明，我國居民蔬菜水果攝入不足，且深色蔬菜攝入量達不到1/2，成為制約平衡膳食和某些營(yíng)養素不足的重要原因。例如，蔬菜和水果是維生素C的主要來(lái)源，可提供84%的維生素C， 由此造成我國居民維生素C攝入量達到或超過(guò)RNI的比例為23.4%，達到EAR的比例僅為32.5%。我國居民視黃醇當量主要來(lái)自蔬菜，占57.4%，水果位列第四位，占4.1%，蔬菜水果攝入不足使得全國居民視黃醇當量攝入量低于EAR的比例為90.6%。此外，蔬菜也是鉀的主要來(lái)源，來(lái)自于蔬菜的鉀占34.9%，在調節血壓中起到重要作用?？傊?，我國居民對蔬菜水果的重視程度不夠，其攝入量并沒(méi)有隨著(zhù)經(jīng)濟水平的提高而提高，因此應大力倡導居民多吃蔬菜水果。