作者：

楊月欣  膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )主任 中國疾控中心營(yíng)養與健康所教授

田粟    膳食指南修訂專(zhuān)家委員會(huì )秘書(shū) 河北醫科大學(xué)副教授

【核心推薦】

? 選擇新鮮衛生的食物，不食用野生動(dòng)物。

? 食物制備生熟分開(kāi)，熟食二次加熱要熱透。

? 講究衛生，從分餐公筷做起。

? 珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費。

? 做可持續食物系統發(fā)展的踐行者。

飲食文化是健康素質(zhì)、信仰、情感、習慣等的重要體現。講究衛生、公筷公勺和分餐、尊重食物、拒絕食用“野味”，既是健康素養的體現，也是文明禮儀的一種象征，對于公共衛生建設和疫情防控具有重大意義。

勤儉節約是中華民族和家庭文化的取向，尊重勞動(dòng)、珍惜食物、避免浪費是每個(gè)人應遵守的原則。

一個(gè)民族的飲食狀況不僅承載了營(yíng)養，也反映了文化傳承和生活狀態(tài)。在家吃飯、尊老愛(ài)幼是中華民族的優(yōu)良傳統。在家烹飪，有助于食物多樣選擇、提高平衡膳食的可及性；在家吃飯有利于在享受營(yíng)養美味食物的同時(shí)，享受愉悅進(jìn)餐的氛圍和親情。

【實(shí)踐應用】

（一）選擇新鮮食物，注意飲食衛生

1. 首選當地當季食物

選擇本地、當季食物，保證新鮮衛生，也是節能、低碳、環(huán)保的重要措施。

2. 學(xué)會(huì )辨別食物的新鮮程度

預包裝食品可以通過(guò)看食品標簽上的生產(chǎn)日期了解食物的新鮮程度；當無(wú)法獲得生產(chǎn)日期等信息時(shí)，食物是否新鮮，可以用看、觸、聞等手段通過(guò)食物的外觀(guān)、色澤、氣味等感官指標加以辨別。

貼士：

● 購買(mǎi)雞蛋要看標簽時(shí)間，一周內的雞蛋最好。

● 雞蛋應在2～5℃冷藏，最好在20天內食用。在室溫下一天，相當于一個(gè)雞蛋在冰箱一周的時(shí)間，初冬自然保存，盡量15天內食用。

● 雞蛋冷藏可以預防沙門(mén)菌污染，也會(huì )阻礙雞蛋成分老化過(guò)程。

● 在無(wú)霜冰箱里，雞蛋不易壞而更容易干涸。

● 新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多，稠蛋白多，稀蛋白少。 

3.水果蔬菜要洗凈

清洗是清除水果和蔬菜表面污物、微生物的基本方法。

4.食物生熟要分開(kāi)

在食物清洗、切配、儲藏的整個(gè)過(guò)程中，生熟都應分開(kāi)。在冰箱存放生熟食品，應分格擺放。

5.食物加熱和煮熟

適當溫度的烹調可以殺死幾乎所有的致病微生物。隔頓、隔夜的剩飯在食用前須徹底再加熱，以殺滅儲存時(shí)增殖的微生物。

6.食物儲存要得當

食物合理儲存的目的是保持新鮮，避免污染。

7.冷凍食品也應注意飲食衛生

考慮到有些微生物在低溫環(huán)境下也可以存活繁殖，建議冷凍食品在家儲存時(shí)，應關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，保證食品在保質(zhì)期內盡快食用。

（二）不吃野生動(dòng)物

面對濫食野生動(dòng)物所引發(fā)的人類(lèi)疾病和重大公共衛生安全問(wèn)題，2020年2月24日，全國人大常委會(huì )決定，全面禁止食用包括人工繁育、人工飼養類(lèi)在內的陸生野生動(dòng)物。我們每一個(gè)人都應該遵守規定，拒絕食用保護類(lèi)和野生動(dòng)物。

（三）使用公筷公勺，采用分餐，保障飲食安全

采用分而食之的“分餐”方式，就餐時(shí)一人一小份，每個(gè)人餐具相對獨立，或者使用公筷公勺，可以有效地降低經(jīng)口、經(jīng)唾液傳播傳染性疾病的發(fā)生和交叉感染的風(fēng)險；分餐制還有利于明確食物種類(lèi)、控制進(jìn)餐量，實(shí)現均衡營(yíng)養，培養節約、衛生、合理的飲食“新食尚”。

1. 在家吃飯、公筷公勺，鼓勵分餐

2. 餐館餐飲，多措并舉，提供衛生供餐服務(wù)

無(wú)論是在家吃飯，還是餐館就餐，無(wú)論從現代文明出發(fā)，還是從疾病預防、公共衛生角度而論，使用公筷公勺、推行分餐制都應是一場(chǎng)積極推行的“餐桌革命”。

（四）珍惜食物、杜絕浪費

1. 按需選購，合理儲存

2. 小份量、光盤(pán)行動(dòng)

3. 合理利用剩飯剩菜

4. 外出就餐，按需點(diǎn)菜不鋪張

（五）人人做食物系統可持續發(fā)展的推動(dòng)者

對于一般個(gè)體或家庭而言，推動(dòng)食物系統可持續化發(fā)展最直接的方式之一是改變飲食結構和就餐方式，并杜絕食物浪費。從推動(dòng)食物系統可持續發(fā)展的角度，提倡增加水果、蔬菜、全谷物等有益健康的植物性食物消費，減少油、鹽、糖、深加工食品和畜肉類(lèi)食物的過(guò)度消費，向平衡/合理膳食轉變。

針對目前我國食品浪費現象廣泛存在的問(wèn)題，厲行節約反對浪費，既是保障國家糧食安全的迫切需要，也是弘揚中華民族勤儉節約傳統美德、落實(shí)膳食指南、推進(jìn)文明餐飲，促進(jìn)“新食尚”的重要舉措。

貼士：

每個(gè)人要做到的 4 件事：

? 尊重食物、珍惜食物、不浪費食物。

? 用自己的餐具吃飯，減少一次性碗筷餐具的使用。

? 減少使用食品包裝和白色（塑料制品）污染。

? 不購買(mǎi)和食用保護類(lèi)動(dòng)物。

【關(guān)鍵事實(shí)】

? 飲食衛生是預防食源性疾病發(fā)生的前提。

? 我國食物浪費問(wèn)題比較突出，減少食物浪費是食物系統可持續發(fā)展的需要。

? 良好健康飲食行為的培養，有助于平衡膳食和傳承新時(shí)代健康飲食文化。

建立食物可持續系統的重要意義

可持續發(fā)展理論（sustainable development theory）是指既滿(mǎn)足當代人的需要，又不對后代人滿(mǎn)足其需要的能力構成危害的發(fā)展，以公平性、持續性、共同性為三大基本原則。其最終目的是達到共同、協(xié)調、公平、高效、多維的發(fā)展。