民間一直就有“冬至大如年”的說(shuō)法，古人稱(chēng)之為“亞歲”或“小年”，因此常在冬至這天吃餃子來(lái)慶祝。那么冬至的餃子該怎么吃呢?來(lái)看看營(yíng)養師的建議吧。

1、加粗糧

大多白色餃子皮是用的精白面粉，升糖快，飽腹感低?？杉尤脒m量的玉米粉、綠豆粉等粗糧粉，或者將紫薯、紅薯、南瓜等蒸熟后和面粉混合做成餃子皮，既能增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維，還能讓口味更豐富。為了不影響整體口感，粗糧添加量控制在10%~20%為宜。

2、加蔬菜汁

用蔬菜汁代替和面的水，與白面的比例為1：2，可以做出彩色的餃子，同時(shí)還提升了餃子的營(yíng)養價(jià)值。

3、加豆漿或牛奶

想餃子皮更有嚼勁，不容易煮破，可以用豆漿或牛奶代替水來(lái)和面，也能增加優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的攝入。

4、加雞蛋

和餃子面時(shí)加雞蛋，會(huì )提升餃子皮B族維生素、微量元素和優(yōu)質(zhì)蛋白的含量。而且雞蛋清中的蛋白質(zhì)能提升餃子皮的彈性和韌性，雞蛋黃中的卵磷脂能提升餃子皮的滑爽感和細膩感。

1、加點(diǎn)菌和藻

調餡時(shí)減少肥肉、動(dòng)物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比按照1:3調最佳。另外，豆干等豆制品、巴沙魚(yú)等沒(méi)有刺的魚(yú)類(lèi)也可以入餡，代替一部分肉類(lèi)，降低脂肪含量。還可再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其它各種菌菇，也可以在煮餃子的湯中加入海帶、裙帶菜等藻類(lèi)，不僅可以改善口感，還能幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。

2、控制食用油、食鹽的用量

無(wú)論是在餃子的餡料制作，還是在吃餃子的過(guò)程中，都應該遵循低鈉原則，即“少用鹽與醬油”，可采用諸如海米、蝦皮等自帶咸鮮風(fēng)味的食材，以及姜、蔥、蒜等天然調料，以部分替代食鹽的使用。

1、拌餃子餡的正確順序：菜-油-肉-鹽。制作餃子餡的蔬菜，不要用鹽“殺水”，更不要擠去菜汁。蔬菜的可溶性營(yíng)養成分如維生素C、維生素B2、葉酸、類(lèi)黃酮、鉀等，絕大部分都在菜汁當中；香氣物質(zhì)主要也在菜汁當中。為防止蔬菜出湯，蔬菜要“細切”而不是要“剁碎”?！扒小睂毎暾缘钠茐妮^小，出水少。在蔬菜切碎之后，立刻拌入少量香油，再拌入肉餡中。油會(huì )在蔬菜顆粒表面形成一層脂肪薄層，減少出水。

2、往餡料里加點(diǎn)吸水性強的食材：如粉絲、木耳和香菇等，還可以加入海米和蝦皮增加海鮮味兒。

1、速凍餃子冷水煮

速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子，隨著(zhù)水溫上升，餃子的面皮和肉餡受熱更均勻，口感也更加勁道。

2、鮮餃子沸水煮

鮮餃子應在水煮開(kāi)后下鍋，這樣既能更快煮熟，又能使餃子皮迅速凝固，避免粘鍋。煮制出的餃子外觀(guān)完好，且餡料新鮮可口。

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