前言

隨著(zhù)近年來(lái)慢性病的猖獗，從事?tīng)I養學(xué)、醫療、生物、食品等不同領(lǐng)域工作的專(zhuān)家研究營(yíng)養素對疾病影響的文章多了起來(lái)，但很多研究結論不一致，引起諸多爭議，特別是消費者的茫然。有必要搜集、梳理近年來(lái)營(yíng)養素補充對人體健康的作用，尤其是探討營(yíng)養素傳統功能以外在眾多慢性病防治中的作用，這對認識營(yíng)養素的新功能及營(yíng)養學(xué)科的建設和發(fā)展具有重要意義。本書(shū)收集了2012-2017年國內外的相關(guān)研究,評價(jià)了營(yíng)養素補充可能給機體健康帶來(lái)的有益影響或不良風(fēng)險，獲得了大量關(guān)于營(yíng)養素補充與疾病關(guān)系的科學(xué)結論，為居民合理補充營(yíng)養素，降低各種疾病的發(fā)病風(fēng)險提供合理指導，也為醫務(wù)工作者、科研人員開(kāi)展疾病的營(yíng)養治療提供科學(xué)依據。

工作組按照循證醫學(xué)原則，選擇當前最佳證據，采用國際權威機構推薦的評價(jià)方法，分析評價(jià)了維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素C、鈣、鐵、鋅、硒補充與疾病的關(guān)系；綜合評價(jià)和推薦了40余條營(yíng)養素補充與疾病關(guān)系的科學(xué)結論，形成了科學(xué)證據，推薦意見(jiàn)共分為四級。然而，在循證過(guò)程中，工作組發(fā)現仍有許多居民以及醫務(wù)工作者關(guān)心的營(yíng)養素補充與疾病問(wèn)題，目前國內外研究的證據不足，不能得出結論，尚需積累研究數據。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步,研究不斷深入,現在已有明確結論的科學(xué)陳述可能仍需要不斷修正和完善。

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )召集了全國23位不同研究領(lǐng)域的專(zhuān)家，組成營(yíng)養素補充與疾病科學(xué)證據技術(shù)工作組，結論經(jīng)過(guò)多次外請專(zhuān)家的討論，完成營(yíng)養素補充與疾病科學(xué)循證工作和本書(shū)的編著(zhù)。在此，向所有支持、幫助本書(shū)編寫(xiě)和出版工作的領(lǐng)導、專(zhuān)業(yè)同行和所有編者表示衷心感謝。希望本書(shū)的出版能給大家帶來(lái)新的參考。

同時(shí)由于水平和時(shí)間有限，文獻的收集可能有所遺漏，本書(shū)難免有不盡如人意的地方和錯誤之處。書(shū)中內容或結論如有不足，誠懇希望廣大讀者及時(shí)提出寶貴意見(jiàn)(cns＠cnsoc.org或shaokangwang＠seu.edu.cn)，以便今后更好地修改完善。

編委會(huì )

2019年1月

主編介紹

孫桂菊   教授

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )營(yíng)養與保健食品分會(huì )副主任委員

東南大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )常務(wù)理事

江蘇省營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)

南京營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)

楊月欣 教授

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )營(yíng)養與保健食品分會(huì )主任委員

中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所研究員 

國際營(yíng)養科學(xué)聯(lián)合會(huì )院士

FAO-東北亞合作組織總協(xié)調員

全球食物傳統聲稱(chēng)合作委員會(huì )委員

編寫(xiě)團隊

主  編　孫桂菊　楊月欣

副主編　劉烈剛　王少康

編委　(按照姓名漢語(yǔ)拼音排序)

郭長(cháng)江  軍事科學(xué)院軍事醫學(xué)研究院環(huán)境醫學(xué)與作業(yè)醫學(xué)研究所

蔣與剛  軍事科學(xué)院軍事醫學(xué)研究院環(huán)境醫學(xué)與作業(yè)醫學(xué)研究所

李珮蕓  華中科技大學(xué)同濟醫學(xué)院公共衛生學(xué)院

李昕怡  北京大學(xué)醫學(xué)部公共衛生學(xué)院

李 穎   哈爾濱醫科大學(xué)公共衛生學(xué)院

劉烈剛  華中科技大學(xué)同濟醫學(xué)院公共衛生學(xué)院

劉 琰   北京大學(xué)醫學(xué)部公共衛生學(xué)院

彭小波  華中科技大學(xué)同濟醫學(xué)院公共衛生學(xué)院

蘇宜香  中山大學(xué)公共衛生學(xué)院

孫桂菊  東南大學(xué)公共衛生學(xué)院

孫建琴  復旦大學(xué)附屬華東醫院

王 敵  東南大學(xué)公共衛生學(xué)院

王 鋒  軍事科學(xué)院軍事醫學(xué)研究院環(huán)境醫學(xué)與作業(yè)醫學(xué)研究所

王少康  東南大學(xué)公共衛生學(xué)院

王兆丹  東南大學(xué)公共衛生學(xué)院

吳景歡  中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所

薛長(cháng)勇  中國人民解放軍總醫院

楊 超  東南大學(xué)公共衛生學(xué)院

楊麗琛  中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所

楊月欣  中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所

張 婷  東南大學(xué)公共衛生學(xué)院

張玉梅  北京大學(xué)醫學(xué)部公共衛生學(xué)院

朱亞倫  華中科技大學(xué)同濟醫學(xué)院公共衛生學(xué)院

秘書(shū)　

王　鑫　北京市營(yíng)養源研究所

魏九玲　北京市營(yíng)養源研究所

柳和春　東南大學(xué)公共衛生學(xué)院

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