由楊月欣教授，中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所編著(zhù)的《中國食物成分表》標準版第6版第一、二冊隆重出版。新版《中國食物成分表》共三個(gè)分冊，第一冊是我國現有植物性食物營(yíng)養成分數據的集合，第二冊是動(dòng)物性食物營(yíng)養成分數據的集合，第三冊是加工食品營(yíng)養成分數據的集合。本次推出的是第一冊和第二冊，第三冊也即將與大家見(jiàn)面，敬請期待！

歷史沿革

中國的「食物成分表」自1952年首次問(wèn)世，到今天已經(jīng)有60余年的歷史，凝聚了幾代人的心血和努力。

亮點(diǎn)介紹

《中國食物成分表》標準版第6版第一、二冊隆重出版

1. 新版為何叫「標準版」？它的「新」體現在哪里？

?本版定名為「標準版」，為強調其是食物基本數據，并以示與其他科普用途、實(shí)驗室用途版本的區別。

?新版全面吸收發(fā)展與進(jìn)步成果，努力反映新的觀(guān)點(diǎn)和概念。在食物分類(lèi)、成分命名、數據表達等方面與專(zhuān)業(yè)發(fā)展同步，并盡量與國際組織INFOODS的規范和標準相一致。

2. 新版的編寫(xiě)形式是怎樣的？具體包含和新增多少條目？

第一冊

?主要包括三個(gè)部分：使用說(shuō)明、食物成分表及附錄。第一冊所列食物以植物性原料為主，共包含了1110余條食物的一般營(yíng)養成分數據，修訂了胡蘿卜素、維生素A、碘、血糖生成指數數據，增加了250余條脂肪酸數據，增加了870余食物中膽堿等植物化學(xué)物數據，增加了800余食物中維生素和碘的數據等。

第二冊

?本書(shū)所列食物以動(dòng)物性原料和食品為主，共收集了八類(lèi)3600余條食物（其中1005條為食物的一般營(yíng)養成分數據），數據75600余個(gè)，包括能量、水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪等宏量營(yíng)養素共10種，維生素11種，礦物質(zhì)10種，氨基酸20種，脂肪酸45種。修訂并增加了常見(jiàn)食物碘、維生素等4個(gè)特別成分表。增加了490種食物的嘌呤數據，增加了部分國外水產(chǎn)品中DHA的數據。新增內容超過(guò)50%。

3. 和之前的版本相比具體作了哪些修訂？

?修訂了食物的維生素A的表達方式。

?修正和統一了兩本書(shū)數據和食物種類(lèi)、編排方式、編碼、食物成分的表達等內容。

?修訂并增加了常見(jiàn)食物碘、維生素、植物化學(xué)物等9個(gè)特別成分表。增加了食物血糖生成指數數據和脂肪酸、食用油數據，大大擴充了植物性食物的營(yíng)養成分數據源。（第一冊）

?新增數據來(lái)源于 2010 年以來(lái)本實(shí)驗室采集分析的數據以及食物成分監測項目中 20 個(gè)監測點(diǎn)（省級疾控中心）采集分析的并經(jīng)過(guò)本實(shí)驗室審核和篩選的一般營(yíng)養成分數據 247 條，2013 年以來(lái)本實(shí)驗室匯總的嬰幼兒食品標簽數據192 條，2015—2016 年國家項目完成的食物碘數據，由哈爾濱醫科大學(xué)潘洪志團隊和本實(shí)驗室共同完成的食物嘌呤數據。新增了部分維生素數據。這些數據主要基于 2005 年以后本實(shí)驗室完成的國家科技部的公益基金項目， “十一五”“十二五”衛生專(zhuān)項等項目。膽堿數據為借用 USDA 的數據等。（第二冊）

4. 除以上這些特色，本書(shū)還有何特別之處？

?為提高大家對食物的理解和應用的準確性，本書(shū)特別給出了較為詳細的食物樣品描述，書(shū)后附上帶有編號的食物圖片。

5. 本書(shū)適合哪些讀者參考呢？

?本書(shū)適合在營(yíng)養學(xué)、流行病學(xué)、臨床醫學(xué)、食品行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域工作的科研人員使用，也可供大眾讀者閱讀參考。

內容概覽

《中國食物成分表》標準版第6版第一冊編寫(xiě)團隊

《中國食物成分表》標準版第6版第二冊編寫(xiě)團隊

本書(shū)序言

本書(shū)前言

《中國食物成分表》標準版第6版第一冊目錄

《中國食物成分表》標準版第6版第二冊目錄

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