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《中國營(yíng)養科學(xué)全書(shū)》——人民衛生出版社
重磅消息
凝集120多位專(zhuān)家智慧，經(jīng)過(guò)兩年凝練和打造，《中國營(yíng)養科學(xué)全書(shū)》（第2版）于2019年9月由人民衛生出版社正式出版。
營(yíng)養科學(xué)全書(shū)505萬(wàn)字，融科學(xué)性、先進(jìn)性和完整性于一體，是科研機構、教學(xué)單位、圖書(shū)館的重要收藏，是教學(xué)、研究、學(xué)習和實(shí)踐工作中的重要參考。
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )編寫(xiě)的《中國營(yíng)養科學(xué)全書(shū)》自2004年首次編輯出版以來(lái)，在教學(xué)、研究和實(shí)踐領(lǐng)域，發(fā)揮了重要作用。為更好的適應學(xué)科發(fā)展和社會(huì )進(jìn)步的需要，讓我國這一最權威、系統、完整的營(yíng)養科學(xué)參考書(shū)在新時(shí)期繼續發(fā)揮不可替代的作用。2017年，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )第九屆一次理事會(huì )決定，修訂出版《中國營(yíng)養科學(xué)全書(shū)》，進(jìn)一步彰顯和發(fā)揮這套巨著(zhù)為業(yè)界提供科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性和完整性俱佳的參考書(shū)之地位和作用。
一、權威專(zhuān)家集體智慧和力量的結晶
在浩瀚的自然科學(xué)中，營(yíng)養科學(xué)與生理學(xué)、生物化學(xué)、生物學(xué)和食品科學(xué)有著(zhù)廣泛的聯(lián)系與交叉。20世紀初，營(yíng)養科學(xué)成為一門(mén)獨立的學(xué)科，經(jīng)過(guò)百年發(fā)展，營(yíng)養科學(xué)已經(jīng)從食物化學(xué)分析、細胞、動(dòng)物等研究，擴展到臨床營(yíng)養、流行病學(xué)調查、行為改變等領(lǐng)域，在人類(lèi)生活和科學(xué)技術(shù)的方方面面發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越大的作用。
本次修訂由中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)楊月欣教授和中國營(yíng)養學(xué)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)葛可佑教授擔任總主編，全書(shū)秘書(shū)組集中組織編委、編者會(huì )議30余次，120多位專(zhuān)家在兩年多的時(shí)間中，共同勤力耕耘、傾注智慧和心血！
修訂后的全書(shū)，反映了近十余年來(lái)營(yíng)養科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展和變化，尤其是知識和技術(shù)相關(guān)的術(shù)語(yǔ)、定義以及科學(xué)進(jìn)展；更新和擴展了膳食營(yíng)養素參考攝入量、相關(guān)食品營(yíng)養標準及我國營(yíng)養調查數據等。
（部分）編委和秘書(shū)合影
二、本巨著(zhù)適用讀者
這一營(yíng)養科學(xué)權威經(jīng)典著(zhù)作，作為綜合性參考書(shū)籍，適合醫學(xué)院校、農業(yè)和輕工院校以及臨床、疾病預防控制、婦幼保健部門(mén)的相關(guān)專(zhuān)業(yè)研究人員、教學(xué)人員、研究生以及大專(zhuān)院校的學(xué)生。
三、本巨著(zhù)概貌
全書(shū)共計500余萬(wàn)字，由上下兩冊、共七卷組成。
緒論
由“營(yíng)養科學(xué)及其研究范疇、營(yíng)養學(xué)知識體系和理論框架、世界營(yíng)養科學(xué)的發(fā)展歷史、中國營(yíng)養學(xué)發(fā)展史、營(yíng)養科學(xué)的發(fā)展和展望”五部分構成。
分卷內容
第一卷《基礎營(yíng)養》介紹能量和各種營(yíng)養素的基本理論，納入了營(yíng)養與組學(xué)、認知以及營(yíng)養感應等新研究領(lǐng)域內容。
第二卷《食物營(yíng)養》描述各種食物的營(yíng)養成分、營(yíng)養作用，營(yíng)養評價(jià)和安全評價(jià)技術(shù)，除了傳統的動(dòng)、植物性食物外，包含了新資源食品、保健食品、特膳、特醫食品等。
第三卷《營(yíng)養學(xué)研究方法》包括了營(yíng)養學(xué)研究領(lǐng)域使用的各種實(shí)驗方法，強調選擇經(jīng)過(guò)實(shí)際工作驗證，準確而且可操作性強的方法。
第四卷《人群營(yíng)養》描述生命全周期的人生歷程各個(gè)階段的營(yíng)養需要、營(yíng)養狀況、營(yíng)養評價(jià)及對不同人群的膳食指導原則等，同時(shí)還包括了一些特殊作業(yè)人群和特殊環(huán)境條件下的人們的營(yíng)養需要。
第五卷《公共營(yíng)養》論述營(yíng)養與公眾健康相關(guān)的政策法規、膳食指南和營(yíng)養改善理論與實(shí)踐，營(yíng)養教育、健康促進(jìn)以及食品安全保障也在其中。
第六卷《臨床營(yíng)養》介紹醫院膳食、有關(guān)慢性病的營(yíng)養管理，重點(diǎn)描述了各種疾病的營(yíng)養代謝紊亂、營(yíng)養性治療進(jìn)展等。
第七卷《膳食、身體活動(dòng)與健康》講述膳食模式、行為改變理論、運動(dòng)理論和重點(diǎn)疾病預防，各種營(yíng)養缺乏病預防、診斷和治療等。
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