中國消費者報報道(記者倪敏)為什么同樣環(huán)境下，有的人生病，有的人不生病?而有時(shí)候，大家都患有同樣的疾病，為什么有人三天就好了，有人十天還未痊愈?

        “合理膳食是免疫的基石，營(yíng)養素是免疫系統的物質(zhì)基礎。如果缺乏某種或幾種營(yíng)養素，身體就會(huì )出現相應的疾病癥狀，感染性疾病還會(huì )出現惡性循環(huán)。反之，如果補充了充足的營(yíng)養素，身體能發(fā)揮最佳的免疫功能?！?月17日，在以“合理膳食 免疫基石”為主題的2020全民營(yíng)養周啟動(dòng)儀式上，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)楊月欣如是說(shuō)。

　　2020年初的一場(chǎng)疫情，改變了很多人的生活，也使得人們愈發(fā)關(guān)注健康、營(yíng)養、免疫力的話(huà)題。

　　國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )主任陳萌山表示，從新冠肺炎患者的治愈過(guò)程看，患者自身的免疫力成為與病毒抗衡成敗的關(guān)鍵，最終賴(lài)以戰勝病毒的，很大程度上還是要啟動(dòng)恢復患者自身的免疫系統。

　　合理膳食 構建免疫系統基礎

　　新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，很多人都在問(wèn)：如何才能抵抗住病毒的侵襲?如何能夠保持良好的自身免疫力?

　　免疫力是指人體抵抗病菌、病毒和消除自身病變細胞的能力，免疫力與大多數疾病的發(fā)生、發(fā)展和愈后有著(zhù)密切的關(guān)系，如各種傳染病、癌癥，各種炎癥、過(guò)敏性疾病、皮膚疾病，都與免疫力密不可分。

　　免疫力與遺傳、年齡有關(guān)，還與營(yíng)養、運動(dòng)、睡眠、心理、精神和衛生習慣密不可分。

　　“如果要提供可持續的整體的免疫功能，不是單一的營(yíng)養素或單一的措施可以達到的，這就需要合理膳食?！睏钤滦澜忉尩?，合理膳食是個(gè)性化膳食設計，強調食物種類(lèi)和比例應符合個(gè)人生理或疾病狀況或飲食文化狀態(tài)的訴求，能最大程度、科學(xué)合理地滿(mǎn)足其營(yíng)養與健康需要，包括平衡的或者非平衡的狀況。對2歲以上的健康人，合理膳食即是平衡膳食;對其他人，合理膳食是基于平衡膳食原則的個(gè)性化膳食。合理膳食是適合所有人的，合理膳食行動(dòng)，應該在所有人群中展開(kāi)。

　　食物多樣化 保證營(yíng)養攝入均衡

　　疫情期間，人們對營(yíng)養和健康的關(guān)注度顯著(zhù)增加，對營(yíng)養和健康食物的需求大幅提升。

　　對于一般人群而言，如何通過(guò)飲食來(lái)提高自身免疫力?

　　中國疾控中心營(yíng)養與健康所劉愛(ài)玲研究員在第二屆全國營(yíng)養科普大會(huì )上表示，食物多樣化是平衡膳食的關(guān)鍵，只有吃多樣化的食物才能攝入滿(mǎn)足人體需要的各種營(yíng)養素，《中國居民膳食指南》推薦每人每天攝入食物的種類(lèi)不少于12種。但是從疫情期間中國疾控中心的調查結果來(lái)看，只有14%的人每天攝入食物種類(lèi)超過(guò)12種，與指南推薦相差較大，說(shuō)明食物種類(lèi)還比較單一。

　　中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、北京大學(xué)第三醫院運動(dòng)醫學(xué)研究所常翠青則強調，每天食物攝入應該包括谷類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、禽、肉、蛋、奶和大豆、堅果等食物，而且要合理搭配，才能夠保障人體健康。她建議，谷薯類(lèi)的食物，每天4種，蔬菜水果4種，然后動(dòng)物性食品，肉禽蛋奶可以組合起來(lái)有3種，還有豆類(lèi)、堅果，每天吃?xún)煞N，這樣平均下來(lái)，一天吃到至少12種以上的食物。

　　按照《中國居民膳食指南》，每人每天攝入各種食物量都有明確要求。但從中國疾控中心的調查結果來(lái)看，各類(lèi)食物攝入情況并不理想。

　　以奶類(lèi)產(chǎn)品為例，奶類(lèi)可以為人們提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣和其他的營(yíng)養物質(zhì)，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )的建議是，每天至少要攝入300克奶及奶制品，而只有15.2%的人群能夠達到這個(gè)標準，而很少食用奶制品，每周少于一次或者從來(lái)不食用的比例達到40%。

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )原理事長(cháng)宋昆岡建議，每人每天1包250克的牛奶再加1杯100克的酸奶，這樣可以達到每天100克的推薦量。

　　改變共食方式 把分餐變成習慣

　　突如其來(lái)的疫情，促使人們開(kāi)始重新審視以往的生活方式，意識到餐桌上的健康與安全的重要性。

　　據記者了解，2016年，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )發(fā)布《中國居民膳食指南》，就曾提出飲食新風(fēng)尚，不浪費和分餐制;2019年，健康中國行動(dòng)啟動(dòng)，公筷和分餐再次被強調。

　　全民營(yíng)養周期間，國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )辦公室、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )、中華預防醫學(xué)會(huì )、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì )和中國烹飪協(xié)會(huì )聯(lián)合發(fā)起了分餐制倡議。
     
      《倡議書(shū)》中提到，通過(guò)分餐可以實(shí)現食物多樣化，按需分配，定量攝取，食不過(guò)量，有益于合理膳食、營(yíng)養均衡。分餐還可以減少交叉感染，降低食源性疾病和傳染性疾病的發(fā)生，同時(shí)也有助于減少食物浪費，助力健康，預防疾病。

　　楊月欣表示，共食方式早已經(jīng)不是唯一選擇，一些烹飪或食用方法，也需要有所改變?，F在一人份的火鍋、涮鍋，就是對共食方式的一種新啟發(fā)。

       “隨著(zhù)社會(huì )物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，偏執追求飲食味道、集體喧鬧以及飲食炫耀的大吃大喝時(shí)代已經(jīng)過(guò)去?！睏钤滦勒J為，分餐是衛生和社會(huì )文明體現。一個(gè)家庭分餐，一個(gè)群體分餐，一定會(huì )帶來(lái)社會(huì )群體大的改變，進(jìn)而把行為變成習慣，變?yōu)榻】滴幕鞒小?/p>

責任編輯：倪敏