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浙江 | 金華義烏市“天天都在吃的油，你了解多少？”
天天都在吃的“油”，你了解多少？
今年的主題為
“合理膳食 營(yíng)養惠萬(wàn)家”
它能為菜品增色增味
每種食用油都具有不同的營(yíng)養價(jià)值
今天是全民營(yíng)養周的第一天
下面我們就來(lái)認識一下它們
一、菜籽油
烹調方式：煎炒烹炸，不適合涼拌
菜籽油，是我國的傳統植物油，色澤金黃或棕黃，產(chǎn)量和供應量?jì)H次于大豆油，位列老二。在植物油中，菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中，它是唯一含有菜油甾醇的植物油。由于其具有特殊的辛辣刺激風(fēng)味，所以不適合涼拌。
二、大豆油
烹調方式：煎炒烹炸
大豆油在我國的使用范圍最廣，消費量最大，可謂是在平價(jià)油中營(yíng)養價(jià)值可圈可點(diǎn)的食用油。大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主，也是α-亞麻酸的不錯來(lái)源。大豆油中特有的微量營(yíng)養素很多，磷脂、胡蘿卜素、維生素E、甾醇等。新鮮的大豆油有著(zhù)清淡的豆香味和青草香味。
三、橄欖油
烹調方式：煎炒烹炸，涼拌
橄欖油，含有大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基能力。橄欖油用途廣泛，耐高溫加熱，可用于各類(lèi)煎炒烹炸，尤其是特級初榨橄欖油，因其中諸多的微量營(yíng)養成分，較適合涼拌、制作醬料、直接食用。
四、花生油
烹調方式：煎炒烹炸
花生油含不飽和脂肪酸80%以上?；ㄉ椭舅崤浔容^合理，缺點(diǎn)是缺乏α-亞麻酸?；ㄉ秃形⒘繝I(yíng)養素白藜蘆醇和膽堿，富含維生素E，風(fēng)味好，耐熱性也不錯，適合做一般炒菜。購買(mǎi)花生油時(shí)請購買(mǎi)正規廠(chǎng)商生產(chǎn)的品牌食用油。不要購買(mǎi)散裝油，因為有一些花生油可能是用發(fā)霉的花生所榨，內含黃曲霉毒素，很難通過(guò)肉眼或嗅覺(jué)味覺(jué)來(lái)鑒別。
五、葵花籽油
烹調方式：煎炒烹炸，烘焙，涼拌
葵花籽油的脂肪酸營(yíng)養和大豆油類(lèi)似，飽和脂肪酸含量極少，以亞油酸為主，只是缺乏α-亞麻酸?？ㄗ延秃笑?生育酚、植物甾醇、角鯊烯等?？ㄗ延偷娜梭w消化吸收率較高?？ㄗ延皖伾珳\黃，色澤穩定，口感清新不油膩，除了適合煎炒烹炸外，還可以用來(lái)做烘焙。
六、亞麻籽油
烹調方式：涼拌
亞麻籽油富含α-亞麻酸。α-亞麻酸屬于n-3系列脂肪酸，和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸。此外，α-亞麻酸是EPA和DHA的前體物質(zhì)，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。但由于亞麻籽油的碘價(jià)高達175以上，易被空氣氧化變質(zhì)，需低溫、避光保存，在開(kāi)蓋后盡快吃完。食用時(shí)適合涼拌，不宜煎炸。
七、棕櫚油
烹調方式：代替動(dòng)物油用于烘焙等
棕櫚油是全球產(chǎn)量和消費量最大的植物油。在中國，消費量也僅次于大豆油和菜籽油。雖然，它不像其他植物油常出現在廚房間，但在方便面、快餐、烘焙等食品產(chǎn)業(yè)占有一席之地。就憑著(zhù)氧化穩定性高，尤其耐煎炸這一特性，常常被用來(lái)代替動(dòng)物油，沒(méi)有膽固醇的煩惱。同時(shí)，棕櫚油富含植物營(yíng)養素，如維生素E、輔酶Q10、β-胡蘿卜素等。
八、玉米油
烹調方式：煎炒烹炸，烘焙，涼拌
玉米油來(lái)自于玉米胚芽，不飽和脂肪酸含量較高，其中以亞油酸為主，其次是油酸。玉米油中還含有豐富的植物甾醇和維生素E。植物甾醇是存在于植物中的一大類(lèi)具有特殊生理功能的活性成分，它具有防治冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)膽固醇降解代謝的作用。
食用油的營(yíng)養價(jià)值主要體現在脂肪酸和微量營(yíng)養素兩個(gè)方面。究竟該吃哪種油才最健康，還得遵照個(gè)人的身體狀況和日常的飲食習慣來(lái)。
比如
○ 三高人群：可以在橄欖油、菜籽油、花生油、玉米油、亞麻籽油這幾類(lèi)油中換著(zhù)吃；
○ 對于日常飲食沒(méi)有偏好的健康家庭：可以選擇大豆油、葵花籽油是經(jīng)濟實(shí)惠又健康的食用油；
○ 對于平時(shí)吃海鮮類(lèi)比較少的人群：適當的吃亞麻籽油會(huì )有效的補充n-3脂肪酸。
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