賴(lài)建強 中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所副所長(cháng)

 “民以食為天，更以健康為先”，飲食備公筷或進(jìn)一步實(shí)施的分餐制，是飲食健康文化行動(dòng)的重點(diǎn)。守護我們的健康，重塑飲食文明根基，人人有責，家家受益。

中華飲食文化源遠流長(cháng)，分餐制也是中華民族的飲食傳統。在家吃飯時(shí)，可以采用分餐制，把做好的飯菜直接分裝到家庭成員各自專(zhuān)屬的餐、飲具中。此舉有利于根據家庭成員的體重和活動(dòng)強度調整膳食結構，合理搭配主食和菜肴，定量分配安排給每一位家庭成員。如果餐、飲具做不到完全獨立，至少要養成每個(gè)菜都用公筷夾取或公勺盛取的習慣。

分餐是指按照定量或等量的原則，把主食和菜肴分配到餐盤(pán)或碗中，每位就餐者一份，獨自享用。除了保障飲食衛生、預防經(jīng)口傳播疾病外，對于每一個(gè)人來(lái)說(shuō)，分餐的好處還包括：

一、更加量化。避免過(guò)量，有效預防和延緩肥胖、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生。

二、更加形象化。分餐制更利于展示食物，種類(lèi)是否多樣，飯菜比例是否恰當，葷素是否均衡，讓合理膳食變得更容易。

三、增強責任感。餐盤(pán)應自負其責，吃光所給，避免浪費，增強珍惜食物的責任心。

分餐制在養成合理定量搭配、良好的衛生習慣和避免浪費等方面具有明顯優(yōu)勢。對兒童青少年來(lái)說(shuō)，按需配置、定量進(jìn)食，能夠保證其攝入營(yíng)養均衡，促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，同時(shí)還能促使其學(xué)習認識食物、熟悉量化膳食，有助于養成良好的飲食習慣。

從每個(gè)家庭開(kāi)始，改變用餐習慣、樹(shù)立文明用餐新風(fēng)，一定會(huì )帶來(lái)社會(huì )群體的改變，進(jìn)而把行為變成習慣，成為健康文化傳承下去。

食物是人類(lèi)獲取營(yíng)養、賴(lài)以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎，勤儉節約是中華民族的傳統美德。我們應尊重勞動(dòng)、珍惜食物、杜絕浪費，每個(gè)人都應成為“珍惜食物，減少浪費”的踐行者和推行者，每個(gè)家庭都有責任在日常生活中養成節約的生活方式。

家庭減少食物浪費，可以從購買(mǎi)食物、合理儲存、加工烹調、在外就餐等幾個(gè)環(huán)節采取有效措施。

購買(mǎi)食物前，應結合家中食物情況，制定膳食計劃，按需購買(mǎi)。購買(mǎi)食物量應根據就餐人數、每個(gè)人的食物喜好等因素決定，既可以保證攝入新鮮的食物又可避免食物浪費。

購買(mǎi)食物后，應根據食物特性和標明的儲存條件妥善存放，并在一定期限內吃完，避免食物變質(zhì)造成浪費。例如，肉類(lèi)可以切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室，食用時(shí)取出一袋即可；袋裝米面可在取用后將袋口扎緊，或轉移到適當的密閉容器中，并存放在陰涼干燥處。

若購買(mǎi)了較多的蔬菜，為了達到長(cháng)時(shí)間保存的目的，可以將其進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱后，分成小份放入冰箱冷凍室保存，既方便食用，也可以避免浪費。為了能夠更好地掌握食物儲存期限，建議在包裝上標記儲存的開(kāi)始時(shí)間，便于提醒盡早食用，減少浪費。

合理備餐、加工烹調小份餐食是實(shí)現每個(gè)人食物多樣化和減少浪費的良好措施。每次烹飪食物量應根據就餐人數和飯量合理安排，將各種食物合理分配在三餐的食譜中，避免剩飯剩菜。備餐時(shí)，應盡量充分利用食物的可食用部分。

每個(gè)家庭應注重對兒童青少年的飲食教育，家長(cháng)以身作則，讓孩子從小養成珍惜食物、減少浪費的文明生活方式。