我國地域遼闊，飲食文化豐富多彩。當下，由于時(shí)代的變遷和民族的融合，《孟子》和《楚辭》中所記載的黃河流域和南方迥然不同的飲食風(fēng)格、飲食界相傳的“南米北面”和“南甜北咸、東辣西酸”的口味差異雖然不再明顯，但地理氣候因素對人們食物的選擇仍然發(fā)揮著(zhù)重要作用。

以地處祖國西北邊陲的新疆地區為例：

氣候決定飲食習慣

新疆幅員遼闊、地理位置特殊、遠離海洋，深居內陸；氣候變異大， 夏季高溫少雨，冬季寒冷干燥而漫長(cháng)。在過(guò)去，因為新鮮蔬菜不能常年擁有，為解決漫長(cháng)的秋冬春季蔬果可及性差的問(wèn)題，大部分居民通常會(huì )在夏季晾干部分西辣椒紅柿杏子，冬季窖藏白菜蘿卜等辦法彌補季節性蔬果攝入不足的問(wèn)題。還有少部分居民家庭會(huì )把榅桲、無(wú)花果、杏子、覆盆子等水果，甚至還有把胡蘿卜、蔓菁加糖高溫長(cháng)時(shí)間煮成醬以供早餐和下午茶點(diǎn)中食用。也有像東北人一樣，將大白菜、卷心菜、白蘿卜、胡蘿卜腌制成酸菜的習慣，但腌漬上有一點(diǎn)與東北酸菜不同，那就是加入芥菜籽減少用鹽的量，腌漬好的菜具有特殊的風(fēng)味和辛辣味。

豐富的物產(chǎn)

新疆具有“水果之鄉”之美譽(yù)，夏季地產(chǎn)水果很豐富，且價(jià)格低廉。然而這些水果大多糖分極高、皮薄質(zhì)軟，難以運輸保存，能獲得的季節很短。如吐魯番的葡萄、哈密的瓜，庫車(chē)的小白杏、喀什的無(wú)花果。

新疆絕大部分農戶(hù)人家都有晾曬水果和蔬菜的習慣，因此干果、堅果和辣皮子（曬干后的紅辣椒新疆人稱(chēng)辣皮子。如果你沒(méi)有吃過(guò)辣皮子拌面，不要自稱(chēng)吃貨哦）西紅柿干一年四季家家都會(huì )儲存，可經(jīng)常食用。

少數民族的飲食習慣

新疆地區的維、哈、克、蒙等少數民族，由于傳統膳食就中缺乏素菜烹飪和食用的習慣，歷次營(yíng)養調查都顯示，蔬菜攝入量遠遠低于推薦攝入量標準。改革開(kāi)放后，蔬菜大棚種植技術(shù)在新疆得到推廣應用，區域開(kāi)放和交通的逐漸便利帶來(lái)了地產(chǎn)蔬菜和內地蔬菜水果在市面上大量涌現，人們日常對新鮮蔬果的可及性已不是問(wèn)題。但是根據2015年慢病與營(yíng)養調查結果來(lái)看，新鮮蔬菜人均攝入量為192.8g；水果只有52.4g，蔬菜水果攝入不足仍然是新疆居民飲食結構的最大缺陷。除此之外，隨著(zhù)人們對自身健康關(guān)注度的日益增加和生活水平的提高，新疆各民族群眾和全國一樣，受各種"養生"、"食療"之類(lèi)說(shuō)法的引導，也不乏證據不充分的“學(xué)說(shuō)”甚至偽科學(xué)的轟炸式誤導宣傳，群眾對蔬果和其他食物正確選擇行為時(shí)常被干擾。

各民族飲食習慣不同，均衡飲食是健康的基礎

下面對最突出的三點(diǎn)從平衡膳食角度提出營(yíng)養學(xué)建議

一、不要迷信“恰瑪古”等蔬菜的健康作用

恰瑪古（英文Brassica rapa 學(xué)名：蔓菁、蕪菁），大約在西漢武帝時(shí)期，由張騫帶傳入中國，目前全國各地均有栽培種植和食用的習慣?！侗静菥V目》中對蕪菁（恰瑪古）也有詳盡的描述。據一些文獻報道蕪菁內的吲哚類(lèi)特殊物質(zhì)能使致癌物質(zhì)無(wú)毒化的作用，其抗氧化的功效也可以減少基因受損和腫瘤發(fā)生。

新疆人特別偏愛(ài)恰瑪古，尤其是南疆維吾爾族居民，視恰瑪古為上天賜給他們的保肺壯身之佳品，還將恰瑪古稱(chēng)做長(cháng)壽圣果，甚至有的人家一冬天專(zhuān)門(mén)為老人孩子囤積幾百斤，天天吃。恰瑪古是個(gè)很好的食材，但也不是什么“圣果”，它不能提高人體需要的所有維生素和礦物質(zhì)。如長(cháng)期大量食用恰瑪古來(lái)代替其他蔬菜，不但不能保證免疫力的提高，還會(huì )極容易造成其他營(yíng)養素缺乏。

二、盡可能選擇深色蔬菜 

深色蔬菜（深綠色、橘色、紅色、紫色等）的營(yíng)養價(jià)值要高于淺色蔬菜，比如，新疆地產(chǎn)胡蘿卜由兩種顏色，淺黃色和橙紅色。維吾爾傳統烹調方法喜好用淺黃色胡蘿卜做抓飯，認為比橙紅色的口感更良好?？山?jīng)測定橙紅色胡蘿卜中β胡蘿卜素的含量顯著(zhù)高于淺黃色胡蘿卜。蔬菜中除了富含β胡蘿卜素，更重要的是含有更多的植物化學(xué)物質(zhì)（保健成分），這些植物化學(xué)物質(zhì)在抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及預防一些慢性病進(jìn)程中有著(zhù)重要的作用。而且，一些深色蔬菜還具有促進(jìn)食欲的作用。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )建議，每天攝入的深色蔬菜應占蔬菜總量的一半以上。

三、馬鈴薯、南瓜作為蔬菜食用要注意減少主食量

新疆飲食中，以馬鈴薯和南瓜為主料烹調制作的飯菜很多，如土豆絲拌面、南瓜素餡包子，土豆和牛羊肉燉煮悶餠等。這些食物在新疆被視為美味佳肴，在家庭、飯館餐廳十分受歡迎，食用頻率很高。重點(diǎn)是，吃這些食物時(shí)當地居民都不大會(huì )再有意攝入其他蔬菜，而馬鈴薯、南瓜還有山藥和藕均屬于碳水化合物含量高的蔬菜，作為蔬菜食用應該減少主食量，增加綠葉蔬菜的攝入量。

四、水果不能代替蔬菜

雖然水果、蔬菜均為植物性食物,一樣都含有維生素C和礦物質(zhì),但含量不如綠葉蔬菜多。此外,一般水果中B族維生素、維生素D及胡蘿卜素等的含量也遠遠低于綠葉蔬菜。因此,僅靠吃水果是難以滿(mǎn)足機體對維生素和礦物質(zhì)的需要的。因此切記：《中國居民膳食指南2016》建議，天天吃水果、餐餐有蔬菜！

除此之外，新疆人在果園里吃杏子會(huì )必吃杏仁，這可能是因為杏仁里的氫氰酸成分有殺菌效果有關(guān)。嗯，這個(gè)似乎有科學(xué)道理。