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《營(yíng)養素的故事》——北京大學(xué)醫學(xué)出版社
主編介紹
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)，中國疾病預防控制中心研究員、博士生導師，國際營(yíng)養聯(lián)合會(huì )院士。長(cháng)期從事?tīng)I養學(xué)研究，主持和參與多項國家科技部重大攻關(guān)項目和國際合作課題，在營(yíng)養學(xué)研究、科技創(chuàng )新等方面做出突出成績(jì)。擔任國內外多個(gè)專(zhuān)家委員會(huì )委員和負責人。獲得多項部級以上科技進(jìn)步獎項，并獲得第五屆 “全國優(yōu)秀科技工作者”、2013年度“健康中國十大人物”等榮譽(yù)，享受?chē)鴦?wù)院政府特殊津貼。
編寫(xiě)團隊
本書(shū)前言
營(yíng)養素是食物中的精華。我們每天攝入食物和水， 就是為了從中得到各種人體必需的營(yíng)養物質(zhì)。營(yíng)養素的發(fā)現是一批批科學(xué)家前赴后繼歷經(jīng)幾個(gè)世紀的奮斗歷程。
在這本書(shū)里，作者以一個(gè)個(gè)生動(dòng)有趣的故事，講述了能量以及40多種營(yíng)養素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維的發(fā)現史、它們的輝煌，以及它們在預防和治療疾病方面的功勞和作用。
從本書(shū)故事中，你可以輕松地了解每種營(yíng)養素的功能、作用及由來(lái)。每個(gè)故事實(shí)際上是一個(gè)營(yíng)養素的功能和作用的概述， 或者是某個(gè)功能和作用的側面。
從一個(gè)個(gè)由于營(yíng)養素缺乏所造成的悲劇和教訓中，如為什么某種營(yíng)養素缺乏會(huì )出現嘴角發(fā)炎，而另一個(gè)營(yíng)養素缺乏則會(huì )影響人體長(cháng)高，科學(xué)家找到了為什么營(yíng)養素是人體“必需”的秘密。
十年前我們編寫(xiě)的這本書(shū)，受到了廣大讀者的好評。
為了更好地滿(mǎn)足廣大讀者的需要，我們結合營(yíng)養學(xué)的新進(jìn)展對上版圖書(shū)做了修改、刪減及補充，希望廣大讀者通過(guò)閱讀書(shū)中的故事引起對營(yíng)養學(xué)的興趣，學(xué)到營(yíng)養學(xué)知識，指導自己的膳食和正確選擇營(yíng)養素補充劑和強化食品，健康生活每一天。
在閱讀本書(shū)后您如果有任何建議和意見(jiàn)，請登錄中國營(yíng)養學(xué)會(huì )網(wǎng)站或發(fā)郵件至cns@cnsoc.org，留下您的寶貴意見(jiàn)。
本書(shū)目錄
搶鮮試讀
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