你應該聽(tīng)健身教練說(shuō)過(guò)：用全谷物替代白米白面作為主食，這可是你的“減肥利器”。糖尿病患者也可能聽(tīng)營(yíng)養師說(shuō)過(guò)：多食用全谷物，少食精米精面，這可是你的“降糖標桿”。然而進(jìn)入超市，各式各樣的 “全麥面包” 、“全麥餅干”映入眼簾，究竟哪一種才是你真正應該選擇的全谷物食品呢？

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )團體標準“全谷物及全谷物食品判定及標識通則”對全谷物食品做出了定義“配方中含有全谷物原料，且其質(zhì)量占成品質(zhì)量的比例不低于51%的食品”。也就是說(shuō)，如果一種食品的原料是100%的全谷物，那么，由它加工烹調而成的，像黑米飯、蕎麥面條、燕麥粥、玉米窩頭等，這些都屬于全谷物食品（這里需要注意的一點(diǎn)是，標準強調占食物干基）。但是，如果配料中同時(shí)有全谷物和其他的精制谷物，那么這個(gè)原料中的全谷物含量必須達到一定的比例，才能稱(chēng)之為全谷物食品，這個(gè)比例就是不低于51%，而且，美國食品和藥品管理局也有相同的要求。

選擇全谷物食品有三點(diǎn)：

第一、看標識

我國對全谷物的規定還沒(méi)有統一的標識，但在中國營(yíng)養學(xué)會(huì )團標的基礎上，很快將有相應的標識面世。目前，已有一些食品在包裝上印有美國全谷物委員會(huì )推出的“全谷物郵票”，就是一個(gè)很好幫助標識，也可以知道每份食品中全谷物的含量。

 “全谷物郵票”有三種類(lèi)型：

1）基本郵票：每份食品中至少含有8克全谷物原料，允許含有精制的加工谷物。

2）50%+郵票：每份食品中至少含有8克全谷物原料，而且食品中至少一半的谷物原料必須是全谷物。

3）100%郵票：每份食品中至少含有16克全谷物原料，而且食品中所有谷物原料必須是全谷物。

需要強調一點(diǎn)，“每份食品”對應的重量是按照美國包裝食品的標準定的。所謂的“份”對應不同的食品，重量是不一樣的，比如，法式吐司每份是110克，一份面包一般50克。每個(gè)產(chǎn)品所含全谷物原料克數不相同，所以每個(gè)郵票上標注的全谷物克數應是不相同的。

第二、看配料表

除此之外，就是看配料表。一般配料表會(huì )明確標明所使用全谷物的添加量。在這里一定要選擇排在第一位為“全麥粉”“黑全麥粉”、“全玉米”等的食品，全麥粉添加量通常在≥55%、≥52%。

如果包裝上第一位是“小麥粉”等，及時(shí)寫(xiě)了“全麥面包”或“全麥吐司”等，也一定不是全谷物食品。

第三、看營(yíng)養成分表

在購買(mǎi)全谷物食品中，除了看營(yíng)養成分表的能量、蛋白、脂肪和碳水化合物之外，還要重點(diǎn)看一下膳食纖維的含量，我國“預包裝食品營(yíng)養標簽通則”規定，每100克產(chǎn)品中至少要含6克膳食纖維，才可稱(chēng)之為“高膳食纖維或者富含膳食纖維”。如果你所購買(mǎi)的全谷物食品中膳食纖維含量達到了這個(gè)標準，那么，全谷物的添加量也不會(huì )低。

參考資料：

[1] 中國營(yíng)養學(xué)會(huì ).《中國居民膳食指南 2016 科普版》[M].北京：人民衛生出版社，2016：14-16

[2] 美國食品和藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA）.Health Claim Notification for Whole Grain Foods.https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/health-claim-notification-whole-grain-foods

[3] 美國全谷物理事會(huì )（Whole Grain Council，WGC）.https://wholegrainscouncil.org/whole-grain-stamp

[4] 美國農業(yè)部（U.S. Department of Agriculture，USDA）.10 Tips: Choosing Whole-Grain Foods.https://www.choosemyplate.gov/ten-tips-choosing-whole-grain-foods

[5] 中華人民共和國國家標準.GB 28050-2011,食品安全國家標準 預包裝食品營(yíng)養標簽通則[S].

作者：劉軼群 中國疾控中心營(yíng)養與健康所副研究員

審核：王瑛瑤 中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)